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说罢,黎锦转身就走。
可算出了英亲王府别院,黎锦也松了一口气。
这个院子虽然是自己的老家,但待在这里,却是真让黎锦坐立不安。
想起这里是自己从小长到大的地方,却已经归了别人家,是一件伤心之事。
连琥过于热情,总是想为黎锦做点什么安排,而黎锦并不希望被别人安排这样的事情,是另一件伤心之事。
但最让黎锦难受的事情,就是知道了对方是自己的半个仇家,而且只有自己知道这码事,不能说破,还要瞒着对方,这感觉可是太不好受了。
其实还有另外一些让黎锦觉得难受的地方,但是她一时想不起来都是哪里,只想赶快离开求个清净。
出了英亲王府别院,黎锦又是直奔市场。
她花了五十文钱,买了两大块肥瘦相间的猪肉。
黎锦本来想买五花肉的,但这是猪身上最好吃的部位之一,早早便已卖光了。
她只得买了普通一些的有肥有瘦的肉,这种肉没有五花肉香,但也还凑合。
买了猪肉,黎锦便有些匆忙地赶了回去。
今天,黎锦也不想再做些什么东西出去卖了。她只想快点回家做饭,解决午餐晚餐的问题。
回家和父亲以及阿诚打了招呼,连休息的心情也没有,黎锦便立刻开始处理起食材来。
依然是先稍微清洗了一番猪肉,切成与核桃差不多大小的肉块,投入到了锅里装着冷水、等待沸腾的锅中。
这次,比平时焯水的时间要稍微长一些。过一会儿,再捞出来,用清水清洗。
再倒出锅中的水,把锅清洗干净。
继续烧热锅,到锅中的水都被烤干的时候,就把特别肥的肉先放进锅里,加少许净水继续加热。
这时,肥肉中的油脂便会逐渐从肉中分离出来。
用勺子按压肥肉,让油脂更快地从肥肉中压榨出来的同时,将被炼出的猪油不断用勺子舀到一个干净的空碗里,等肥肉不怎么出油的时候,再停下来。
黎锦奢侈地将几匙西洋白糖加入油中,开始炒糖色。
她一直极其认真地注意看糖在油中的变化,颜色越来越像蜂蜜、还不停冒出泡泡的时候,就炒好了。
这时再将剩下的猪肉都加入到锅里,开始翻炒。
就连瘦猪肉也渐渐跟着出了些油的时候,黎锦往锅里加些热水,黄酒,山里红,便盖了锅盖。
特意加热水,是为了防止猪肉遇冷收缩,变得干柴发硬。
加入黄酒是为了去腥、去除猪肉异味以及适当提鲜。
山里红性质极酸,加入山里红或山楂的情况下,肉类更加容易被炖烂。
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