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“哦,你说那个啊,淀粉啊,红薯淀粉。”
听到这个回答,严岁感觉自己的脑子变成了一团浆糊。
地瓜不就是红薯吗?
地瓜再加红薯淀粉,这操作着实有些迷惑啊!
就在严岁准备再开口的时候,宫姬却抢先一步道:“你们两个站着干啥?过来一个把锅里的水清一下,另外一个去把油拿过来。”
“好嘞。”狗蛋应声上前,直接把那口锅给掀了起来。
冒着烟的热水,像是一道瀑布,坠落在了地上,溅起一大片水花,隔着些许距离都能感受到那烫人的温度。
看着狗蛋双手稳健地握在那锅沿上,这绝对是无情铁手了!
见到这么一幕,严岁不禁在心中念了一句牛逼,而后默默转身走向了油桶。
等严岁携油而归,两人早就停下了手上的动作,眼神全都停在了那桶油上。
老师傅的眼神总是让人胆寒,突然就有罗嵩耿那味了。
把手中的油递了过去,严岁嘀咕了一句:“就连老罗那样的老师傅都能被我折服,超过你们还不是之日可待的事情!”
人不怕弱,就怕不能变强,后面有地府撑腰,早晚要制作出真正的人间绝味。
至于现在……
那个大神不是从学徒开始的呢?
就在严岁恍惚的这段时间,锅内的油就已经热了起来。
宫姬把拌好淀粉地瓜倒入其中,五成热的油并没有出现炸锅的情况,反而每一个地瓜周围都像是小烟花一般冒着不规则的金色泡泡。
因为先前焯水的原因,地瓜已经熟了所以不需要炸上很久,再加上表面的淀粉很容易就结壳,所以没过多久,宫姬就把那些地瓜给捞了出来,放在一旁冷却去了。
这次的油炸批量很大,但就颜色来说已经超过了昨天的地瓜,外表全都是金黄色的,到真有了几分小当家中那股金色特效的神韵。
到了这里,严岁心中差不多已经知道了结果,或许自己是逃不掉这次帮厨了。
不过在见到最终的成品之前,严岁仍旧抱着一丝侥幸的心理。
万一呢,万一宫姬翻车了呢!
把多余的油清出,只留下了一个锅底,宫姬把火关小,朝着锅子内倒入了半袋糖。
在热油中,白砂糖很快就融化开了,糖液出现了大泡,颜色也由白色逐渐变深。
就在严岁祈求出现些失误时,原本高冷的宫姬突然开口讲道:“三个温度点你记好了,不只是拔丝,以后凡是用糖色的菜品都用得上。”
“当温度上升到160°时,白砂糖就会由晶状变成液状,也就是锅子里现在的状态。”
“当糖的温度到175°时,就可以拉丝了,但这并不是最好的温度。”
“180°是最好的温度,不是地瓜入锅180°,是地瓜出锅时180°!就是现在!”
言语之间,宫姬拿出一份地瓜投入到了锅中,转而翻转了两下,就将糖色均匀的覆盖在了地瓜表面,随后以绝对快的速度将其盛入盘中。
那一瞬间,严岁傻眼了,盘子中的拔丝地瓜,真的闪着金光!
即便不去品尝,也知道这一份绝对碾压了昨天自己做出的那一份,无论是在,色香味形上都是完虐。
“尝尝吧,这种东西,还是过一下水趁热吃的好。”宫姬看着一脸呆滞的严岁,递上了一双筷子,顺带着还有一碗刚接来的凉水。
凉水加热拔丝,这已经是一统全国的配置了。
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