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开锅这件事对于农家宴很重要,开锅做的那道菜一定要是整个宴上最精致的,因为那一份是祭给灶王爷的。
所以,极其重要极其重要,一般选择的话大多会是最硬的那一道菜,不仅因为祭品的重要性,更是因为硬菜不容易翻车!
像是拔丝地瓜这种及其需要精准控制的菜品,基本上灶王爷几十年也难吃上一次。
严岁并不知道其中的规矩,只是有些心急想要见识一下更极品的拔丝地瓜,不由催促道:“快点吧,地瓜我都给你准备好了。”
“不是,严岁不懂规矩,我看还是照旧爆炒鸡块开锅吧。”狗蛋有些慌乱,试图制止。
毕竟人都喜欢图个吉利,要是开局就翻车,会影响所有人的心情。
谁知宫姬却直接将切好的地瓜给拿了过来,淡然笑道:“就拔丝地瓜吧,也上过几百场宴了,你还不相信我?”
“这……那就拔丝地瓜吧,也让灶王爷尝尝鲜。”狗蛋思索了一下,终究还是找不出反驳的理由。
确认了开锅的菜品,剩下事情就简单了,按照以往制作的方式来做菜就好了。
只是严岁下一秒就愣住了。
宫姬的操作方法明显同昨天不同,并没有直接往锅中倒油,反而是拿起地上的水管,猛的朝那口大锅加水,直至大半锅才将水管扯出。
开火!
今天除了早就备好的煤气灶,还多了一个类似于鼓风机的东西,严岁有些许印象。
思索了些许时间,他才想起,那鼓风机好像是烧炭场才会用到的,根本就不是厨房用的那种!
不过在电力的带动下,那鼓风机竟然起到了相同的作用,那火竟然不比锦江饭店后厨要弱。
看那风口处的焦黑,一眼就知道是老工具了,吃货为了一口吃的,真的是什么事都做得出来。
“这又是什么奇怪的规矩吗?”严岁有些好奇。
“没什么规矩啊,就是正常制作拔丝地瓜,你别说话了,看着就行了,待会少不了给你吃。”狗蛋懒得解释什么,也不想宫姬被打扰。
做菜本来就是一件很私人的事情,口味咸淡,辛辣鲜香,都应该是做菜大师傅的事情。
至于食客只有两种选择,吃或者不吃。
严岁偷瞄了一眼宫姬,见对方没有说话的意思,很识相地闭上了嘴,怕一会那个小铁锹会落在自己的脑壳上。
很快锅底就出现了气泡,宫姬直接把那一盆地瓜全都倒进了锅中,原本就已经大半锅的水,瞬间又上升了不少,距离冒出锅子不足三指。
小铁锹不停搅拌,弄得那些拥挤在锅中的地瓜上下游走,接受着被迫洗澡的命运。
咕嘟咕嘟~
锅中的水已经开始沸腾,那些地瓜已经有些微微变色了,是已经熟了的迹象。
也不知宫姬从哪里搞来了一个加大版的漏勺,飞快抄底,把那些地瓜全都捞了出来。
焯过水的地瓜还冒着热气,一股淡淡的甜味已经开始弥漫在空气之中了,这是这场宴席最先出现的热菜香味。
没给严岁上前观察的机会,宫姬就弯腰拿出一个塑料袋子,将其中的白色粉末全都倒在了盆中。
随后像是杂技演员一般,抱着那盆子就开始上下颠簸。
地瓜从盆中飞向天空,又再一次落入盆中,只是每一次的起飞和降落,都会在它们表面覆上一些那白色粉末,
“那些东西是什么?”不懂就问,严岁要是什么都会了,还在这里做什么。
“地瓜啊,你城里长大也不应该不认识这个啊!”狗蛋一副理所当然的样子。
“我说的是那白色粉末!”严岁很想敲开狗蛋的脑袋,看看里面究竟装着的是什么。
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