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孙宝宝开始跟着众人一起准备香料包。
“你们觉得能放什么?”她问道。
有人就回答了:“八角,桂皮,陈皮。”
孙宝宝抬头无语的看一眼,这不废话吗?大多的香料包中都有这三样东西。
“还有花椒5克,□□,丁香,草果都是3克!”
孙宝宝点了点头,看了她一眼,觉得这个女孩回答的很是不错。跟着自己手上鸡的重量来回答克数,是个考虑周全的。
“还有呢?”
“还有生姜,生姜18克。”又有人说了,孙宝宝照样点了点头,不过看了眼他手上的鸡,微微蹙起眉头。
她指了指说道:“你那只,生姜恐怕得放20g。”
那男孩一愣,点了点头。
孙宝宝也不等他们了:“之后还有白芷,肉蔻,小茴香,砂仁,桔皮,三乃……”
一边说着,一边把各个香料拿出来,对应起到的作用,细细讲解一番,又将怎么样按照鸡肉大小来确定克数也给认真说了。
讲完,把所有香料放在香料包中绑紧,放到一边备用。
“咱们做这道菜,最好是用老卤。”
孙宝宝说着,将高汤倒入锅中,然后加入适量清水,放姜块以及食盐,酱油,香料包,最后投放炸好的土鸡。
锅中用大水烧开,烧完后转小火卤上两个小时,直到符离集烧鸡酥烂入味,但整体形状却又没有散开破坏之时,用锅铲将它捞起来,晾凉了便可以吃。
金黄色的鸡肉确实诱人,刚端出来之时,香味浓郁扑鼻,众人都才吃完午饭没多久呢,这香味一闻,肚子便又立刻饿了。
孙宝宝拿起筷子与调羹,将一道道符离集烧鸡都吃了一遍。
“不行啊,你这个有点过咸了。”她不由得皱起眉,“咸味即使多出一点点,多吃几口也会想喝水。”
做这道菜的人点了点头。
孙宝宝没有太苛刻,更不会用对自己的要求来对待他们,只是太离谱的肯定不行。
她又吃了几道,脸上慢慢浮现出微微的笑容,特别是那位性子谨慎的女孩子做出来的,更是不错。
不过吃到最后一道之时,她又摇了摇头:“这个也不行,做菜呢也是需要‘因地制宜’的。你这个鸡比别人小上许多,就不能用别人卤制鸡的时间来对待它。像你这样的,卤一个小时都够了。”
那人听了也点点头,记在心中。
孙宝宝说了大致的问题后,把自己做的鸡放在桌子上,“你们尝一尝吧,尝过后就更能发现自己做时的问题。”
人们都有些迫不及待了,她话音刚落,便有人拿起了筷子。
符离集烧鸡的口感很特殊,鸡肉炖煮的虽然软烂,可却依旧细嫩劲道。
它外表炸过,又卤过,所以形成虎皮状,瞧着便红润有亮泽。
有人带上手套,掰下鸡腿。在掰的那瞬间,露出白嫩的鸡肉,鸡肉中甚至还有汁水顺着鸡肉流在盘子上。
等吃到口中之时,眼框中便出现了震惊!
难怪人家能当国宴厨师呢,就这道符离集烧鸡做出来,味道和自己做出来的简直天差地别!
实在难以想象,他们做的各种食材配料都是一样的,甚至在炸、卤的时候都有借鉴孙老板的制作过程,怎么就会差这么多呢?
鸡肉被卤的酥烂,入口轻轻一咬直接脱骨,鸡香浓郁,虽说香料放的很多,但却一点都没掩盖鸡肉本身的香味。
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