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云姝的这番整鸡脱骨绝活不光惊到了云夫人等人,那些偷偷往这边张望的学徒们也不自觉地被吸引了过来。
刘章最先忍不住念叨出声:“整鸡脱骨?我不是在做梦吧。”
程峰也很是不可置信“我以为阿九师父就是想做只整鸡,然后在鸡肚子里塞东西呢,原来布袋竟是这个意思,这可真是名副其实的布袋鸡了。”
“我爹听说过这道菜,说是宫里的菜,那是供皇帝和各位贵人的,阿九师父竟然会做宫廷菜?”
“我师父说州府那边有会做这道菜的酒楼,价格高的离谱,不是一般人能吃的起的。”
“听说阿九师父之前跟过一个老御厨学艺,想必这就是那个时候学来的。”
“这得是厨师门派间密不外传的绝技了,咱们是不是得避嫌啊?”
“确实是……”
……
学徒们窃窃私语着,但嘴巴上说着这是绝学应该避嫌,却没有谁舍得真的离开这里,甚至有人身子都已经转过去了,脑袋却还不自觉地往这边扭。
云姝虽然在专心处理食材,但也不是耳背之人,自然听到了这番言论,不由得微微一笑,然后看向宋清梧“宋姐姐,咱们的合作食谱上不然再加一道菜吧。有着宫廷菜引入民间的招牌,这道菜应该能招揽来更多的贵客吧。”
这话一出,不光宋清梧大喜过望,在场的学徒们眼睛也齐刷刷亮了起来,呼啦一下子全围了过来。
“真的吗?阿九师父可以教我们这道菜?”
“快答应啊,少主!”
“是啊,少主,有了这道宫廷菜做招牌,咱们酒楼的生意根本不用愁!”
“快答应啊!”
……
宋清梧被众人催促着,在万众瞩目之中朝云姝拱手施礼:“恭敬不如从命,阿九的提议甚好,我稍后就拟定协议,这次要再让利给你两成,你不可以推辞!”
云姝想了想也没反对,然后拎过另一只鸡放到了案板上,“正好要做三桌宴席,这两只鸡的处理我就边做边讲,不算正式教学,今天能学到多少悟到多少全看你们个人了。”
“好!”
“谢阿九师父!”
……
众人齐声应答。
云姝一边下刀一边开始讲解:“首先第一步就是去四尖,这‘四尖’大家应该都知道吧,分别是鸡爪尖、鸡翅尖、屁股尖和嘴巴尖。
注意屁股尖这里不要去的过大,不然这布袋鸡就漏了,只要把腺体这里去掉就行了,这里也是毒素容易堆积的地方,所以必须去掉。
然后我们从鸡脖子这里下刀,注意斩的力度,鸡颈骨要斩断,但下面的皮不能破,然后翻转、往外抽,注意把气管一定要抽掉,然后……”
她尽量放慢了动作,让每个人都能看清她处理的过程,但即便如此,她流畅的动作也不是单看就能被人学去的。
“整鸡脱骨说简单简单,说复杂也复杂,一定要注意骨骼的连接和肌肉的走向,我当初也是斩杀了几十只鸡才练出的这身本事,大家不要操之过急,熟能生巧。
看,如此一个完整的无骨鸡就弄出来了,咱们灌上水试试,看,不漏水,待会装上馅料脖子这里打结,完美的布袋鸡就出来了。
另外一只也是如此操作,大家仔细看一下。
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