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第28章 灶神舌（第1页）

白菜丝入口后，姚窕才发现，曹琦昌的描述很准确，居然一点都没夸张。

入口后她能明显吃出芥末的香气，但却又没那么浓。

可要说淡又不会觉得淡，只觉得滋味很足。

而芥末那股独特的刺激味也是够的，只是没有达到呛鼻子的程度。

也不会直冲天灵盖，瞬间让人泪流满面。

它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再进一步就要冲到头顶了，可却又偏偏欠一些。

就是这种临门一脚的感觉，让人无比想要继续再吃下一口，把感觉顶上去。

可试吃的量又偏偏只有一口，让人意犹未尽。

不过姚窕知道，就算再吃一口，那股劲儿也不会冲进脑子里，像普通的芥末味型的菜一样，把人呛到出眼泪。

这是一种极为精妙的调味把控，绝不是普通厨师能做得出来的。

她也会做芥末味型的菜，师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。

师父在教她调味的时候，就说过很多次。

好的调味，不是把料放得很足，而是会稍微留一手，让客人吃了一口还想吃第二口。

但这个留一手是很难做到的。

因为留得太多就会显得淡，可留得太少，又不会有这种让人上瘾的感觉。

这一点做得最好的是川菜大厨。

师父说过，当年的川菜泰斗，正兴园的创始人关正兴，就很擅长调味，尤擅麻味。

他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园，开创的关派做法，在花椒的使用上，就极为精妙。

关派的【麻婆豆腐】，麻味并没有那么厚重，让人一口入魂。

但在一口过后，食客们往往匙不能停，一直要吃到干干净净，满头大汗，才算心满意足。

那种神奇的魔力，一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。

不过只有懂行的才知道，这是顶尖的调味功夫，绝不是随随便便就能做到的。

就连师父自己，在调味的时候，都很难保证能够成功留一手，而且还能留得准。

他亲自下手的时候，十次里能有四次能留得准，就已经很满意了。

而姚窕自己学厨这么多年，成功留一手的次数，一只手都能数得过来。

据师父说，想要达到这种极致的调味水平，味觉就必须要灵敏才行。

他年轻时，十次里能有六次留得准。

可因为年纪大了，味觉渐渐退化，就越来越留不准了。

师父感慨过，如果姜聪能学厨，在调味上肯定有天分。

因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的，堪比传说中的“灶神舌”。

在民间传说中，灶神是掌管厨房的神祇，传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，也就是古时的厨房之神。

从商代开始，民间就已经在供奉灶神了。

秦汉之前，灶神更是重要的五祀之一。

在民间传说中，灶神除了掌管人间饮食，还会考察善恶。

灶神的左右随侍一个捧善罐，一个捧恶罐，随时随地记录家中琐事，分为善恶，保存在善恶罐里，年终时上天汇报。

所以为了堵住灶神的嘴，在年终十二月二十四日这天，家家户户都要送灶神，向灶神供奉一些又甜又黏的东西。

比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。

祈求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。

作为掌管人间饮食的厨房之神，灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。

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