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白菜丝入口后,姚窕才发现,曹琦昌的描述很准确,居然一点都没夸张。
入口后她能明显吃出芥末的香气,但却又没那么浓。
可要说淡又不会觉得淡,只觉得滋味很足。
而芥末那股独特的刺激味也是够的,只是没有达到呛鼻子的程度。
也不会直冲天灵盖,瞬间让人泪流满面。
它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走,麻酥酥的,像是再进一步就要冲到头顶了,可却又偏偏欠一些。
就是这种临门一脚的感觉,让人无比想要继续再吃下一口,把感觉顶上去。
可试吃的量又偏偏只有一口,让人意犹未尽。
不过姚窕知道,就算再吃一口,那股劲儿也不会冲进脑子里,像普通的芥末味型的菜一样,把人呛到出眼泪。
这是一种极为精妙的调味把控,绝不是普通厨师能做得出来的。
她也会做芥末味型的菜,师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。
师父在教她调味的时候,就说过很多次。
好的调味,不是把料放得很足,而是会稍微留一手,让客人吃了一口还想吃第二口。
但这个留一手是很难做到的。
因为留得太多就会显得淡,可留得太少,又不会有这种让人上瘾的感觉。
这一点做得最好的是川菜大厨。
师父说过,当年的川菜泰斗,正兴园的创始人关正兴,就很擅长调味,尤擅麻味。
他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园,开创的关派做法,在花椒的使用上,就极为精妙。
关派的【麻婆豆腐】,麻味并没有那么厚重,让人一口入魂。
但在一口过后,食客们往往匙不能停,一直要吃到干干净净,满头大汗,才算心满意足。
那种神奇的魔力,一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。
不过只有懂行的才知道,这是顶尖的调味功夫,绝不是随随便便就能做到的。
就连师父自己,在调味的时候,都很难保证能够成功留一手,而且还能留得准。
他亲自下手的时候,十次里能有四次能留得准,就已经很满意了。
而姚窕自己学厨这么多年,成功留一手的次数,一只手都能数得过来。
据师父说,想要达到这种极致的调味水平,味觉就必须要灵敏才行。
他年轻时,十次里能有六次留得准。
可因为年纪大了,味觉渐渐退化,就越来越留不准了。
师父感慨过,如果姜聪能学厨,在调味上肯定有天分。
因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的,堪比传说中的“灶神舌”。
在民间传说中,灶神是掌管厨房的神祇,传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,也就是古时的厨房之神。
从商代开始,民间就已经在供奉灶神了。
秦汉之前,灶神更是重要的五祀之一。
在民间传说中,灶神除了掌管人间饮食,还会考察善恶。
灶神的左右随侍一个捧善罐,一个捧恶罐,随时随地记录家中琐事,分为善恶,保存在善恶罐里,年终时上天汇报。
所以为了堵住灶神的嘴,在年终十二月二十四日这天,家家户户都要送灶神,向灶神供奉一些又甜又黏的东西。
比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。
祈求灶神“上天言好事,下界降吉祥”。
作为掌管人间饮食的厨房之神,灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。
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