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“哪有?还是以前家里吃不起肉的时候,阿奶就会让我去买一些猪大骨,猪大骨便宜,虽然没有肉,但是炖出来的汤鲜美,用来做面糊会更加好吃,我也是由此想到来做豆花的酱汁。”
叶安话锋一转,“不过顾大哥,我们这豆花多少钱一碗合适呀。”
“按我以往的经验,五十斤黄豆大概能出一百五十斤豆腐,做成豆花的话,应该有两百斤,我打算每天磨二十斤黄豆,出二十斤左右的豆花,四十斤左右的豆腐,毕竟豆花刚出来,买的人估计不多,先靠豆腐拉拢些客人。”
“这几天咱们就先做给自已吃的,不用太多,先把技术练熟,各种酱汁配料等差不多配成了,就到镇上去摆摊。”
聊着聊着已经将近出了两桶的豆浆。
“这些够了吧?”
“今天就先磨这么多。”
豆腐坊内的空间有限,磨豆子的磨盘安在顾安的院子里,已经磨好了两桶豆浆,顾宏打算拿去豆腐坊进行进行过滤。
顾宏将两桶豆浆,提到豆腐坊内的水缸旁,水缸上面是从横梁上,垂下的一根木绳,木绳上系了两根木棍,呈交叉状。将洗干净的纱布,一角系在一端木棍上。是用来过滤豆渣的装置。
顾宏用水瓢,将木桶内的豆浆,一瓢一瓢的倒在纱布上进行过滤。纱布很细,过滤完后的豆浆十分的细腻,叶安看着顾宏操作了一遍,便接手将水瓢拿了过去。
顾宏洗干净手,一但纱布上的豆渣太多,就绞着纱布挤压出豆渣里的豆浆,榨干水分的豆渣才把它捧起,扔到另一个木桶中留作猪食。
全部过滤完的豆浆,倒入灶台上的大锅中,因为今天豆浆磨的少,只用了两个锅,先要大火烧半个时辰,使豆浆尽快沸腾,期间朝着一个方向不停的搅拌,防止粘锅,豆浆完全沸腾后,再改中火煮半个时辰,才算完成。
煮好的豆浆要再倒入备好大木桶中,加入盐卤,等待一刻钟使其渐渐凝固,这样豆花就成型了。
“真的成型了耶。”叶安之前没有见过做豆腐,还很稀奇。”
“是的,现在这半成型的样子就是豆花了,等到将这些豆腐花倒入木筐中,用纱布裹紧,上面放千斤,顶压出里面的水分,就能做成豆腐了。”
“太神奇了,那咱们先来尝尝豆花怎么样吧?”
豆花本来打算留一半来测试酱汁,但今天没有买猪大骨,没办法做咸口的豆花,只能留下一小部分来做甜口的,自家几个人尝尝味道。
顾宏先给叶安盛了一碗,然后再给自已盛了一碗,分别加了红糖,另外又盛了三碗,两碗打算送给村长,一碗留着晚上回来给叶宁吃。
留足自已吃的豆花后,将剩下的豆花全部倒入木筐中,用纱布覆盖好。再用匹配的木盖盖上面,放上重重的大石头,压紧木筐,豆花里的水就从纱布流了出来,顺着筐前的开口和槽道,引流到墙外的厨房那边。
豆腐已经在压制中,不需要人看守,两人就吃起了豆花。
“嘶~好烫,”刚做好的豆花,还很烫。
“慢一点,尝尝味道如何?”
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