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“姜姑娘,这鸭腿是准备做什么用?”
“做盐水鸭,一会我把芸豆放下去就来做。”
两刻钟到了,这时汤面上还漂浮着很多油星子,汤也是透明的,姜小满捞出葱结,把泡发的白芸豆倒进去,小火煨上一个半时辰。
盐水鸭算不上什么费事的菜,但很费时。
锅里倒入铺满锅底的盐、花椒和两颗八角,小火翻炒,直到盐变成淡黄色。
等待花椒盐放凉的时候,把鸭腿洗干净,吸去表面的水后晾干。
把花椒盐均匀涂抹到鸭腿上,用油纸包住放进冰窖腌制一两日。
提前准备蘸碟,碗中放入小米辣、干辣椒、豆豉、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白芝麻。
碗中调料倒在砧板上,全部切得碎碎的,再装回碗中。
蹄花汤炖的差不多时,加盐调味,锅底烧油,烧好后趁热泼在调料碗里,最后用筷子迅速搅拌。
起锅烧热水,水里加盐和油,水开后放入洗干净的菠菜,去除里面的草酸,趁菠菜变软前捞出,浸入凉水。
降温后沥干水分,用手稍微捏一把菠菜,去掉多余的的水分。
准备好姜末和蒜泥铺在菠菜上,起锅烧热油,放入花椒和干辣椒爆香后,趁热倒在铺好的姜蒜上,发出“滋啦”声。
最后再淋上醋、酱油和芝麻油,这时蹄花汤也已经炖好了,虽然吃猪蹄不能补充人体胶原蛋白,但打开锅盖的姜小满还是感慨一句,“真是胶原蛋白满满啊。”
厨房里的厨子帮工已经被刚刚连续的泼油给香迷糊了,纷纷凑到灶台前。
这会打开锅盖又看见这奶白诱人的蹄花汤,他们从来没想到,猪蹄这样没人愿意买的食材能做出这样的美味。
姜小满把自己和叶神医三人的份先盛了出来,接着开口道,“你们自己盛,蘸料在这,猪蹄要蘸着吃。”
屋内。
砂锅中奶白浓郁汤汁还在“咕嘟咕嘟”冒着泡,同时冒着的还有一股香气,叶决明早已等不及,拿起勺子就要盛汤,可勺子却从里面捞出了一块猪蹄。
叶决明瞬间就放下了汤勺,虽说他对卤猪大肠感兴趣,可当实实在在的猪下水放在面前,他却觉得有些难以接受。
叶决明还在对着蹄花汤皱眉,赵大夫和赵呈一已经蘸着调料开始吃起来了。
“叶神医,你怎么还不吃啊?你要是不爱吃猪蹄,我帮你吃了。”说完就要拿起汤勺。
叶决明被这么一激,直接抢过汤勺,把猪蹄连着汤一起装进碗中。
先尝了一颗白芸豆,本身没有味道的白芸豆,经过长时间的炖煮已经熟透呈粉状,犹如棉纱,将猪蹄的丰腴吸收了个饱满,汤中也因此不会浑浊肥腻,反而浓郁鲜美。
汤和白芸豆中都没有猪下水的腥味和异味,叶决明这才夹起一块猪蹄,猪蹄表面雪白,软烂开花,肉皮已经炖的透亮。
蘸上红亮的蘸料送入口中,肉质软烂,一抿就化开了,香糯软滑,肥而不腻,浓酽粘口。
叶决明只想把天下最好的形容词都用在这蹄花汤上,早已忘了之前的嫌弃。
蹄筋早已炖到绵软,不需要费牙就轻松解决一只猪蹄,砂锅内早已见底,叶决明只能就着旁边的凉拌菠菜下饭。
本以为刚吃完浓郁的蹄花汤,他已经不会为任何菜动心了。
可这凉拌菠菜竟如此清甜爽滑,一点也不麻口,清爽却不清淡,把蹄花汤留在嘴里的最后一点粘稠感也一扫而空。
叶决明心里有了一个决定。
姜小满端着蹄花汤坐在外面的石桌,师父他们年纪大了,猪蹄这种东西要适当少吃,可她还年轻,作为师父的好徒弟应该为师父分担。
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