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蔬菜一览 八（第1页）

菠菜的营养成分比较丰富，其含有维生素A、维生素B6、维生素E、硒元素、维他命C、铁、钾、铬、叶酸、矿物质和一种类胰岛素样物质等。其富含丰富的营养成分可以满足人体对各种营养的需求，还可促进肠胃蠕动，帮助消化。

吃菠菜的好处虽然有很多，但菠菜中草酸含量也很多，如食用过量，也可导致肾结石的生成，所以建议吃菠菜前要将菠菜焯水处理。

营养功效

功效作用

菠菜根圆锥状，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。1.保护视力菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，可以保护视力和维护上皮细胞的健康，提高机体抗病的能力，促进儿童生长发育。2.美容养颜菠菜有辅助减少皱纹产生和皮肤松弛的作用，具有美容养颜的作用。3.缓解贫血菠菜富含人体所需的造血原料铁，其含量是西红柿、韭菜、苦瓜等的数倍，常食有助于缓解缺铁性贫血。4.通肠导便菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

营养价值

菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、磷等营养物质，还是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

注意事项

不宜同食

1.豆腐菠菜中含有大量草酸，而豆腐因为是用卤水制成，含有大量的钙。当菠菜与豆腐一同搭配食用时，豆腐中的钙易与菠菜中的草酸结合生成草酸钙，形成不溶于水的结石，可能会影响人体对营养物质的吸收。

适宜和禁忌

适宜：贫血者菠菜含铁量高，特别适宜贫血患者食用。

禁忌：脾胃虚寒、腹泻者、肾炎肾结石患者脾胃虚寒、腹泻者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食用。

温馨提示

吃菠菜前宜先汆烫。菠菜中含有草酸，会产生涩味并影响人体对钙、铁等元素的吸收。所以在烹调前最好先汆烫一下，但要注意控制时间，不要汆烫太久，以免造成营养流失。菠菜不宜食用过多。菠菜性凉，且含草酸较多，食用过多容易出现腹泻等不适症状，摄入的草酸过多还易引起结石。

菠菜的营养价值是为身体提供充足的纤维素、铁和维生素等营养成分，它的主要功效是润肠通便、改善缺铁性贫血、保护视力、减肥瘦身。

1、润肠通便：菠菜当中含有丰富的纤维素，食用以后能够促进肠胃的蠕动功能，清除肠道内堆积的垃圾，可以有效的预防便秘，达到润肠通便的效果。

2、改善缺铁性贫血：菠菜当中的铁元素含量是比较高的，多吃一些菠菜能够为身体补充铁元素，有效的改善缺铁性贫血的症状。

3、保护视力：菠菜当中还含有大量的类胡萝卜素，能够在体内转化成维生素a，促进视觉的发育，调节视网膜的通透性。

4、减肥瘦身：菠菜还是一种水分含量高、矿物质丰富，而且热量低的蔬菜，是减肥瘦身期间比较适宜的食物，能够帮助减肥瘦身。

菠菜是常见的蔬菜，可以经常使用，应注意饮食营养均衡，避免挑食。

菠菜的营养价值

第一，炒菠菜营养成分极其丰富，这是因为菠菜叶含锌、叶酸、氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜等等这些微量元素。

第二、吃炒菠菜还能帮助人体通肠导便、防治痔疮，这是因为菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌。

第三、儿童吃炒菠菜有助于促进生长发育、增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

第四、吃炒菠菜能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

第五、炒菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

第六、保障营养，增进健康。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E、芸香贰等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

第七、促进人体新陈代谢。菠菜中的某些物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

菠菜一般有为机体补充营养、提高机体抵抗力以及预防缺铁性贫血的营养价值。

1、为机体补充营养：

菠菜为藜科菠菜属植物，是一种常见的蔬菜，菠菜中含有各种机体所需的营养物质，如胡萝卜素、维生素C、维生素K、蛋白质等，可为机体提供营养。

2、提高机体抵抗力：

菠菜中含有的各种微量元素还可对免疫系统具有营养和调节作用，此外，维生素C还能够提高吞噬细胞的活性，参与免疫物质的合成，从而机体提高免疫能力。

3、预防缺铁性贫血：

菠菜中还含有丰富的铁元素，而铁元素是合成血红蛋白的重要元素，适当的补充铁元素，可以起到预防缺铁性贫血的作用。

除此以外，菠菜还可以作为一种中药材应用，可有解热毒，通血脉，利肠胃的功效，临床可用于头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔疮，但药用时患者需尽遵医嘱应用。

菠菜是世界上重要经济蔬菜作物之一，以叶片和茎为主要的食用部分。菠菜生长周期短，复种指数高，且投资小，产量高，管理技术更为简单，可以达到周年供应，实惠的目的，深受广大生产者和消费者的喜爱。

菠菜性甘、平，解热毒，通血脉，利肠胃，主治头痛、目眩、目赤、夜盲症，消渴引饮，便秘、痔疮。根中含有菠菜皂苷A、B，有抗菌之效；“菠菜子”为菠菜的种子，也可入药，舒缓平滑肌，清肝明目，止咳平喘。

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