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第418章 方宇哲的爷爷（第1页）
方宇哲爷爷方宗胜微笑让冯致远等人坐。
“那我老头子就托大，叫你小远了。”
冯致远笑着回应：“应该的，爷爷您是长辈，叫我小远是对的。”
方宗胜接着和冯致远聊起淮扬菜。
“小远你应该听得出来，我们家并非是沪城本地人，我们家是从苏省杨城过来的，我一直惦记着家乡的味道。
所以在沪城打拼多年，有了一定的本钱后，就开了这家淮扬菜的餐厅。”
冯致远点头：“爷爷您这里的环境确实不错，整体装修也是很有过去那种淮扬风情，不过恕我直言，您这里淮扬菜做的不够精细。”
方宗胜笑着问：“那小远你觉得应该要怎么做？”
冯致远：“淮扬菜是所谓文人菜，过去的文人总是讲究一个食不厌精脍不厌细，但真正的文人哪里能有这种条件呢？
实际上淮扬菜是当初大运河沿岸那些商贾，借用了文人的名头，自己享受奢靡罢了。”
这番话让方宗胜神情一变，在场方宇哲、杨斌和袁锐也有些惊讶。
过去大家聊起淮扬菜，总会把文雅挂在嘴上。
可是这文雅到了冯致远这里，竟然变成了商贾附庸风雅的享受奢靡。
冯致远看到方宗胜的脸色变化，但他一点也没有在意。
“或许我这么说，可能会得罪一些人，但我还是要说一下，若是去追求过去那份附庸风雅的奢靡享受，其实真的大可不必。
淮扬菜也好，其他各地的菜系也罢，所谓适口者珍。
说到底还是要好吃。”
这次方宗胜神色倒是舒展开，陷入了一阵沉思。
接着冯致远又拿面前小盅里狮子头举起例子。
“方爷爷您看，你们店里这狮子头容器非常讲究，这小盅应该是专门烧制的吧？从造型到内外的花纹，都是经过了精心设计。
光是看这小盅，也会让人觉得非常美。
可是这样漂亮的小盅里，狮子头却做的并不是非常的细致，甚至连汤都不是清亮的。”
听冯致远这番话，看着他面前小盅里狮子头，让方宗胜也不禁有些羞愧。
方宇哲这个时候更是不合时宜地问：“远哥，那正宗狮子头应该是什么样？”
冯致远笑了：“哈哈哈，你当着爷爷的面这么问我，是不是不好？”
杨斌和袁锐被说得一乐，但是想到方爷爷在场又只能是憋着不敢笑出来。
方宗胜看了一眼自己的孙子，然后也比较坦然向冯致远同样发问。
“小远你说说看，这狮子头该怎么做？”
冯致远见祖孙俩都问了，他就干脆讲了讲狮子头做法。
“首先，做狮子头的肉，应该是三肥七瘦，若是想要狮头甩水更加突出，可以四肥六瘦。
瘦肉和肥肉一定要分开，然后不能去剁成肉泥，而是要切成小丁，瘦肉丁和肥肉丁必须要分开去切。
切好了之后，用刀再对肉丁稍微的斩一斩，不是要斩碎，是要斩出肉的粘性。
之后把肥瘦肉丁放在一起加葱姜水搅打，一定要去搅打，把肉摔打出粘性，打入足够的葱姜水，之后再加入蛋清。
狮子头和四喜丸子的区别在于，狮子头是不能加淀粉的。
搅打好的肉馅用手团成丸子，下入沸水中去烹煮定型。
最后一定要在上面盖上一层新鲜大白菜叶子。
一来是防止表面被风吹干，二来也是用大白菜叶子吸掉一部分油，最后也是需要大白菜叶煮出的蔬菜甜味增加风味。
等煮透了之后，换到准备好清高汤的小盅里，还需要隔水蒸一次。”
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