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早先,家里酿造的酒,是红色的糯米酒。妻将煮好的糯米拌上红粬,慢慢发酵后,再加入一定数量的低度米酒,然后封好瓮口,一个月后,红红甜甜的糯米酒就做成了。
后来,我家堂兄送我一棵葡萄树。说是树嘛,因为这棵葡萄在堂兄家长了几年,后来因为某种原因,他不得不挖掉,所以才把那根粗粗的葡萄枝,搬到我们家的后院来,在后院找个地方,随便挖个坑种下了。当然,因为那是老枝杆,所以种下后的第一年,就长出了一些葡萄。不多,却给我们种下了不少希望。
所以到了第二年夏末,我们就收到十几斤葡萄。但家乡的土葡萄个小、子多、味酸,没有多大的食用价值。于是,妻想起了用这土葡萄酿酒。当然,我们用自家的葡萄酿酒时,方法是非常简单而又原始的。
首先,我们把剪下的葡萄摘成颗粒洗净晒干,放入桶中。然后,再用木棒将葡萄捣烂。之后,再放入适量的红粬搅拌均匀,倒入一个棉纱袋中,再装入一大酒瓮里,任其发酵。在红粬的作用下,生葡萄很快就发酵并产生酒味。接着,我们照例在发酵的葡萄中,冲入适量的白米酒,但用酒的数量因人而异。一般,我们家不管是酿造糯米酒还是葡萄,所用的白米酒量,都是不会太多的,而是力求米酒少,做酒的原料多。
据妻解释说,在葡萄红粬中兑入白米酒而不是兑水,其主要原因是:防止水酒发酸变醋。所以,在制作糯米酒或葡萄酒时,妻是严禁有一滴水进入酒缸里的。
由于自家酿造的葡萄酒,用酒量少而制酒的原料多,酿造出来的葡萄酒当然是原汁原味的,酒精度低,味道纯正,入口甜美。又因为家里的土葡萄带有酸味,且连葡萄籽都放了进去,故我们家的葡萄酒,香甜中带有酸涩的味感,是真正的葡萄酒。而相对于市面上卖的酒,我们家的葡萄酒,虽然看起来成本比较高的,但就营养价值和自然味道而言,那酒味和酒感,才是真正葡萄做出来的。
自从我们家第二年有了自己种出来的葡萄之后,妻就把酿酒的原料——糯米改成了葡萄,每年到了夏末秋初,一架子的葡萄就开始成熟了。于是,我们照例搬个小梯子,带上小剪刀,开始了葡萄的采摘工作。接下来是清洗、捣烂、拌粬、发酵、泡酒。
事实上,我们家的葡萄酒,原则上有一半是酿造的,还有一半是泡制的,因为我们加入了白米酒。随着泡制时间加长,那葡萄的酸味变没了,涩味却是越来越浓的。
因此,每年这个时候,我们家总要酿制出一缸好酒,连着葡萄和红粬一起泡着,泡到酒喝干了才把渣滓倒掉。酿好的葡萄酒有一部分送给亲戚朋友,有一部分自己享用。偶尔朋友来了,偷偷问上一声:“自家酿造的葡萄酒,喝吗?”识货的兄弟肯定说:“好啊!喝喝!”
一年到头,我们也就这缸酒,妻总说:“这酒是酿给自己喝的!”可不到两月,我回家问还有多少,她却说:“没多少了!”原来,我们家的葡萄酒,妻除了请客人喝,还要送人。可这酒不是山里的泉河里水,喝干了还会冒出来,不多久,这酒就没了!
于是,妻把那仅剩的一点点酒都倒出来,装了两三个可乐瓶,放在厨房一个不让人看见的小角落里,说:“就这点了,自己喝,不送人了!”
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