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南安英都有一种糖,叫“明糖”它是一种传统的民间甜食小食品。相传,它始于明末清初的战乱时期,为躲避战乱,逃荒山林而准备的干粮,为乡人所传承。
据说,当年洪承畴降清之后,引清军南下,一开始还算顺利。后来,得势的清王朝不顾汉人礼节,以征服者的姿态强行推行剃发制,引起南方百姓的强烈不满。对汉人来说——掉发如掉头,你让大家把头发剃了,搞得前面像秃子,后面留条尾巴,老百姓哪里受得了。于是,大家群而抗争,有组织、有目的地进行反抗。终于,大规模的反清斗争,开始了。
当时,深知汉人习俗的洪承畴,不得不向清政府献策,要求暂缓推行剃发制。而此时,民间的反清斗争,已在南方各地迅速形成,大有不可扑灭的态势。乡民们三五成群地跑到山上,或躲避战乱,或数十人一队揭竿而起。不管是行军打仗,还是逃灾避祸,人们在外流亡时,总得带上一些干粮。因此,英都的“明糖”就此诞生了。
那么,为什么叫“明糖”呢?除了这糖块的黑灰中带有些许透明之外,更高的一层意思是——反清复明。乡人不但把它作为干粮来充饥,同时还寄托着对故国的怀思。
“明糖”的主要成份是什么呢?它是:地瓜、糯米、麦芽糖、花生、芝麻的组合。乍一看,完完全全是土生土长的土特产,原生态绿色的五谷杂粮。这种东西,家家户户都有;这种糖,家家户户都会做。那么,这“明糖”又是怎么做成的呢?
制作“明糖”时,人们先将地瓜去皮,煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖,然后继续加热搅拌,将糖熬煮成适度的硬块之后,加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻,一起搅拌均匀。之后,搓成圆条,再压成1。5寸宽、0。2寸厚的长条,卷起;或切成1。5寸长,0。5寸宽,0。2寸厚的糖片,撒上一层面粉或米粉,防止糖块粘贴在一起。最后,再放入干燥的食品袋中保存,装在身边,抗饥防饿。
英都的“明糖”因为主体是地瓜,所以看起来颜色有点暗灰透明,米白色的熟花生瓣镶入其中,看起来很是显眼。为了防止粘贴在一起,需要外加一层白面粉防粘,故整体看来,犹如秋末冬初的大山岩石上,撒上一层薄薄的早霜,别有一番清瘦之美。
“明糖”入嘴之后,先是有花生和芝麻的香味,而后慢慢咀嚼,虽粘而不沾牙,虽甜而不腻口。含化在口中,不留遗渣。毕竟,原料都是土生土长的五谷杂粮,哪一样不是久经考验的生命食粮呢?故此“明糖”的高热量及高营养成份,以及原生态的绿色底蕴,数百年来,一直深得四方乡人的赞誉。嚼上一口,可以顶上半碗米汤。它耐饥饿,增体能,确实是古时农村家中常备的美食,是出门跑路、游走他乡的充饥干粮。
老人们常说,这英都的“明糖”在他们读书的时候,还到处都有卖呢。后来几十年过去了,似乎不再见到了。
那时候,一条条“明糖”卷得像鞭炮似的,放在竹篓之上,篓子上都是白白的面粉。有一老人常站在学校的门口,专等孩子过来买糖。孩子来时,手捏着一、两分钱站在那里,惦起脚尖看着。卖糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀,根据孩子给的钱数“咔嚓、咔嚓”地将那长条,剪成一小块一小块的糖块,然后数着、数着,递给孩子。
而饿坏肚子的孩子们,则背着小书包,一边咀嚼,一边往家里走去了。孩子们有吃就好,哪里懂得英都“明糖”竟然有这么一段传奇的故事呢!
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