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蔬菜一览 四（第1页）

油菜，是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％-50％。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，具有降低血脂、帮助肝脏排毒、宽肠通便的等功效。

1、降低血脂：油菜中含有某些的营养物质，对于活血化瘀有一定的功效，而且在一定的程度上还能治疗一定的疾病，对我们的身体非常的好。

2、帮助肝脏排毒：油菜对肝脏有很多好处，能够在一定的程度上起到对肝脏排毒的效果，使身体变得越来越健康。

3、宽肠通便：油菜中含有的营养成分，能够起到通肠的效果，从而解决便秘的现象，对身体比较健康。

适宜人群

高血脂症、便秘者

禁忌人群

痧痘、眼疾、疥疮者

不宜同食

山药、黄瓜、南瓜

油菜不能和山药一起吃，若同食可能会导致营养丢失。黄瓜中含有大量能分解维生素C的酶，而油菜中含有大量的维生素C。两者若同时进食，可能不利于维生素C的吸收。油菜与南瓜属相克食物，两者搭配可能会降低维生素C的吸收。

油菜是我们日常生活中较常见的一种蔬菜之一，它的的营养价值也是比较高的。

油菜为一种脂肪低的蔬菜，并含有比较多的膳食纤维，能与胆盐以及胆固醇、甘油三酯结合，并排出体外，由此减少人体脂类的吸收，具有一定降血脂的功效，油菜还有能够活血化瘀、消肿的作用；油菜中所含有的植物激素，有吸附和排斥人体内致癌物的作用，具有防癌和抗癌功能。油菜还具有促进人体血液循环，增强肝脏排毒功效，对一些皮肤病也有辅助治疗作用；油菜中含有的纤维素，可以促进胃肠道的蠕动，有效减少粪便在肠道停留，能够治疗便秘，预防肠道肿瘤的发生；油菜中含有比较多的胡萝卜素，常吃具有美容养颜功效，还能增强人体免疫能力。

病情分析：油菜是一种营养丰富的蔬菜，其主要营养价值如下，包括丰富维生素、矿物质、谷胱甘肽、高纤维、低卡路里，其具体如下：

1.丰富的维生素：油菜含有大量的维生素C、维生素K和叶酸。维生素C有助于保护细胞免受自由基损害，维生素K有助于血液凝固，而叶酸则有助于预防先天性缺陷。

2.含有矿物质：油菜含有钙、铁、镁等多种矿物质，尤其是钙的含量较高，有利于骨骼健康和牙齿健康。

3.谷胱甘肽：油菜中含有谷胱甘肽，这是一种抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基伤害。

4.高纤维：油菜中含有大量膳食纤维，可以帮助消化并促进肠道健康。

5.低卡路里：油菜含有少量卡路里，是一种较为理想的低热量蔬菜，适合减肥人群食用。

总之，油菜是一种非常有营养价值的蔬菜，经常食用可以为人体提供多种必需的营养素。

一。植物：

名字

中文名：油白菜

拉丁学名：BrassicacampestrisL.

别名：芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜。

又名芸薹、胡菜、薹菜。

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。

油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

1、鸡油炒芸苔油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

2、清炒油菜油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

3、油菜炒虾仁对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

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