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第7章 菜谱7（第1页）

504.《芦笋炒虾仁》

食材：芦笋、虾仁、蒜、盐、料酒、生抽、食用油

配方：芦笋切段焯水，虾仁用料酒、盐腌制。蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入虾仁炒至变色，加入芦笋，加盐、生抽调味炒匀。

505.《糖醋里脊》

食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、醋、糖、番茄酱、盐、料酒、食用油

配方：猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制，加鸡蛋、面粉、淀粉挂糊。炸至金黄捞出。另起锅，炒糖醋汁（醋、糖、番茄酱、少量水），放入炸好的里脊翻炒均匀。

506.《麻婆豆腐》

食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油

配方：豆腐切块焯水，牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制。锅中倒油，炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，放入牛肉末炒熟，加水，放入豆腐，加盐、生抽调味，水淀粉勾芡。

507.《番茄牛腩》

食材：牛腩、番茄、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油

配方：牛腩切块焯水，番茄、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入牛腩煸炒，加料酒、生抽、盐、冰糖调味，加水焖煮，放入番茄、土豆至熟。

508.《地三鲜》

食材：茄子、土豆、青椒、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油

配方：茄子、土豆切块，青椒切块。茄子块裹淀粉炸至金黄，土豆块炸至表面金黄。锅中留底油，炒香蒜末，放入青椒块煸炒，加入茄子、土豆，加盐、生抽调味炒匀。

509.《红烧肉》

食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油

配方：五花肉切块焯水。锅中倒油，炒糖色，放入五花肉煸炒上色，加葱姜、八角、桂皮炒香，加老抽、生抽、冰糖、盐调味，加水焖煮至肉烂。

510.《香辣蟹》

食材：螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、食用油

配方：螃蟹处理干净，切块。锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入螃蟹块翻炒，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

511.《宫保鸡丁》

食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油

配方：鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。花生米炸熟。调宫保汁（生抽、醋、糖、少量水、淀粉）。锅中倒油，炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜，放入鸡肉丁炒熟，加入宫保汁和花生米炒匀。

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