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第679章 又要发财了二更（第2页）

别的老板可舍不得这么给工人吃。

张桂英从不亏待自己人。

给工人吃的好，给秦父他们开小灶吃的更好。

趁羊肉泡血水的功夫，张桂英打了十多个鸡蛋，摊成薄薄的鸡蛋饼，晾凉后切成大小均匀的长方形，又剁了肉馅调好，用鸡蛋皮把肉馅裹起来，起锅烧油炸了一锅肉枣子。

这边弄完。

羊肉也换两次水，把血水都泡出来了。

锅里兑水。

羊肉冷水下锅，加姜葱和少量料酒，大火煮开撇净浮沫后从锅里捞出来。

捞出用温水清洗，切片，另一只倒油烧热，加入葱姜爆香再加入羊肉，煎到微微发黄，再倒入足量的开水，放香料包，大火滚煮45分钟，再小火慢炖一个半小时。

出锅前二十分钟加入盐和白胡椒粉调味。

再把炸好的肉枣子和用凉水泡好的红薯粉往锅里一丢，再丢一把黄心菜进去，把粉丝煮烂就完事儿了。

锅盖打开。

肉烂汤白，满院飘香。

“孙五嫂疯狂吞口水，张桂英看的好笑，“尝尝？”

“……”

孙五嫂想矜持的。

但没忍住。

她疯狂点头。

张桂英给她盛了一碗，孙五嫂迫不及待地接过来尝了一口，羊汤炖的奶白奶白的，一口下去香的孙五嫂眼泪都要出来了。

她又尝了口羊肉。

羊肉又香又软烂，还没有任何膻味。

孙五嫂眼睛一亮一亮又一亮，“我也做过羊肉汤，但做出来肉难嚼不说，还有股怪味，东家你太厉害了，竟然能把羊肉做的这么好吃。”

“做羊肉有方法的。”

张桂英不做羊肉生意，非常大方地教她，“焯水后捞出来要用温水洗，用冷水洗肉就会变柴，还会锁住膻味。

香料也不能放太多，汤会变味还会变黑。

盐也不能放太早，肉会变紧不好吃。”

“还有火候，炖汤一般用小火，但炖羊肉汤不行，要大火煮沸后再转小火，全程小火汤的颜色就会发黑。”

“……”

竟然这么多讲究！

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