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第54章 摆摊（第3页）

山楂可以让肉在卤的过程中更加软烂。

丁香具有强烈的芳香气味和辛辣口感，能够刺激食欲。

小茴香卤肉中有增加香味的作用，它的香气能够与白芷、山楂、丁香等香料完美融合，使整锅卤肉的香味更加和谐。

张桂英祖上是御厨。

这卤肉的方法是她爸妈教她的。

上辈子赵秉和过世，张桂英的工作给了张霞，家里一下子没了经济来源，张桂英就是靠着摆摊卖卤肉，支撑起全家的生活开销的。

这辈子她挣钱是为了让自己日子更舒坦。

张桂英浑身都是劲儿。

用了两天时间置办东西，所有的东西置办完第二天早上四点钟，张桂英就起床去肉联厂拉猪头和五花肉了。

天还没亮。

赵秉和不放心张桂英一个人，起床跟她一起去了肉联厂。

第一天摆摊，张桂英没敢多买，先搬了十个猪头和五十斤五花肉，生的猪头很便宜，只要四毛钱一斤，五花肉贵点，一块八。

十个猪头200斤，加上50斤五花肉，刚好花了170块钱。

拉了一三轮车的肉。

马不停蹄往家赶，到家的时候天已经蒙蒙亮了。

张桂英手脚麻利地给猪头去骨，再用炭火烧没有褪干净的猪毛，浸水五分钟，用刀把表皮刮干净。

再用镊子把耳朵里的毛拔干净，用盐擦边内外层遇腌制十五分钟，大锅里兑水烧开，把猪头肉放里头煮三分钟左右，放清水里漂干净，再挂到屋檐通风晾干。

调料找干净的白布装好，用棉绳系好放进锅里，再把晾干的肉一起放锅里卤制。

先大火卤半个小时出味。

再放糖，胡椒粉白醋生抽和酒，转火慢卤两个小时。

卤肉的时候张桂英也没闲着。

做辣椒油。

剥洋葱。

炸花生米。

又拌了好几份爽口凉菜。

这些都是她上辈子做惯了的事情，张桂英做的很熟练。

等肉卤好，张桂英把锅里的肉捞到不锈钢大桶里。

又用干净的盆把几道素菜装好放进三轮车。

做好准备工作。

张桂英带着菜刀菜板，蹬着三轮车风风火火地出摊了。

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