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第二十三章 麻婆豆腐八字箴言（第2页）

轻轻一咬，焦脆的外皮往嘴里渗出咸鲜的肉汁，鸡肉鲜嫩醇香，咽下去之后，嘴里还弥漫起一丝回甜。

口感丰富至极，口味无可比拟。

“好吃~”颜熙亦美目舒展，享受地戳起一筷子大米饭，悠闲地咀嚼着。

一旁围观的同学们，不是啪叽嘴，就是眼里冒光。

“这吃得也太舒服了，怎么感觉校花的那一盘，比我的还要好吃呢！”

“话说校花这是帮舍友打饭了吗，怎么两大盘子，饭菜还都是一整份，这能吃得完？”

“这一桌子得吃一两百吧，校花也太豪横了！”

“可恶啊，我又馋辣子鸡了，刚刚没打！”

“原来校花是这么吃饭的，我得去来一份校花同款大餐！”

另一边厨房内，秦飞又出了一锅孜然炒肉。

下一道菜，做麻婆豆腐。

麻婆豆腐可是川菜名菜，国际大菜，不仅国人爱吃，老外们也爱吃。

这道菜的特点，在于八字箴言，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！

首先是切豆腐，豆腐切块大小，会决定能不能完美入味，最常见的切法，也就是全国统一标准，一厘米见方的小块。

尽管市面有各种切豆腐神器，但效果最好的，还得是大厨刀切，漂亮不说，而且完整有型。

眼下要做大锅菜，这豆腐就得切一盆。

大锅烧水，豆腐要焯水定型，保持豆腐入味，细嫩，保水，去除豆腐的石膏味和水锈味，保持豆腐的香！

否则下锅之后，大锅铲子一扒拉，那就全散了，麻婆豆腐就做成麻婆豆腐汤。

水尿巴汤的麻婆豆腐，食堂这种地方真不少见，但秦飞决不允许这种事情发生。

各种调料整理全乎，还有牛肉馅料，炒至色泽金黄，红酥不板，八字中酥就是指肉馅要酥。

想要实现其它八字箴言，花椒要用贡椒，这样才能麻味浓郁，沁人心脾，而且毫不卡喉。

而辣味用郫县豆瓣可以，但更传统的手法，则是大红袍油椒，加以熟油，海椒烹饪豆腐，可以又辣又香。

麻辣香酥有了，还要注意这道菜的烫嫩鲜活。

按照此刻烹饪的流程来，豆腐色味俱鲜，下锅烹炸得体可以保证豆腐嫩，下入寸把蒜苗，出锅根根直立，鲜活灵动。

最后，豆腐的特质保温，即使装入大餐盆，再陆续售卖，等同学们每一次下筷子还可以吃到刚出锅一般的香味，这就是烫。

麻婆豆腐摆柜台，大堂内瞬间弥漫着麻、辣、鲜、咸、香。

“卧槽，麻婆豆腐，还有蒜苗香味，太诱人了！”

一位男生惊呼一声。

大堂内正在用餐的同学们，无不惊讶地看向穿窗口处。

这里依旧是人满为患，苏珊珊和董诗诗已经忙到麻木，变成了无情的打饭机器，只有新菜出锅的瞬间，那勾人的香味让味蕾提醒她们的存在。

“累死我了！”苏珊珊欲哭无泪：“学妹，我坦白了，我其实就是为了能吃秦飞的饭菜，才过来兼职的，鬼知道会这么忙。”

“我早就看出来，其实我也是。”要不是微笑口罩挡着，董诗诗的口水都要流到锅内了。

“什么时候才能忙完，我已经快饿死了！”

“小姐姐，你们别聊天了，再给我加一份麻婆豆腐！”

“好的呢，同学……”

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