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第四百三十六章 为君洗手做羹汤新鲜的鱼脍（第1页）

灶台上铜釜中的豆汁在柴火的加持下不断发出“咕嘟咕嘟”的声响，往铜釜上方冒着白色的气泡……………

像曹爽这样的，能享受到夫人们为君洗手做羹汤的还是很少见、也很难得，不像后世那样常见，

孙鲁班望着漆盘中自己切好的鱼脍有些遗憾的道：“只可惜没有新鲜的江东鲈鱼，江东的鲻鱼、鲈鱼做出来的鱼脍才是最美味的。”

这时名贵的鱼脍材料是鲈鱼，但鲈鱼也并非鱼脍的顶级材料。

孙鲁班想了想又颇为怀念的道：“妾曾记得有一次父皇曾与术士介象讨论何种鱼做生鱼片最好，介象向父皇推荐了鲻鱼。

父皇叹息说：“鲻鱼出在东海，可望而不可及”。

介象便差人在大殿中央挖一小坑注满清水，即从坑中钓出鲻鱼来。”

鲻鱼俗称子鱼、乌鱼，鱼肉与鱼子均鲜美而闻名，曾为南宋御膳珍肴，但鲻鱼古代获量稀少，百姓是难以品尝到的。

曹爽望着孙鲁班道：“不妨事的，只有是新鲜的鱼做出来的鱼脍就很美味了。”

古代没有冰箱，想要保证食材的新鲜属实是一件难事。

据《吴越春秋·阖闾内传》记载，伍子胥征战归来，吴王阖闾“闻三师将至，治鱼为鲙”，结果伍子胥有事耽搁了一会儿，鱼肉便已经发臭。

吴王察觉后，命人重新做了生鱼片，这才宾主尽欢。这里提到的“鲙”，“自阖闾之造也”，专指生鱼片或鱼生。

吴地多江、湖，水产资源丰富，故吴王能豪横地随时更换鱼脍；可若是在北方，即便如霸主曹操，也难免会感慨“所少者，吴松江鲈鱼为脍”。

北方水产资源不如南方，为了避免食材腐烂，往往会对其进行腌制。

曹爽继续道：“北方不比南方，百姓多是食鱼酱，连当初武帝喜食的鲍鱼也是腌制过的，如今我等能食新鲜的鱼便已是极好的了。”

比较常见的是“鯅”，也就是鱼酱。四川郫县向来以豆瓣酱知名，但在三国时，这里还盛产一种鱼酱。

据《太平御览》卷926引《四时食制》记载：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”

取刚孵化的小鱼，把它们养在稻田中，亦可以做成鱼酱。能被曹操专门列在食谱中，郫县鱼酱的味道可想而知。

曹操爱吃的鳆鱼（即鲍鱼），可能也经过了特殊处理。

据曹植《求祭先王表》自述，他曾向徐州刺史臧霸要来二百枚鲍鱼来祭祀先父。

又据《太平御览》卷938引曹丕《与孙权书》记载：“今因赵咨致鳆鱼千枚。”

曹丕称帝后，送给孙权一千枚鲍鱼，另外还有一匹良马、一件大衣（白鼲子裘）与五斛石蜜。石蜜一说是甘蔗制成的冰糖，一说是樱桃。

但作为两国邦交的礼物，此处所见石蜜应当就是冰糖，如此才能保证它从魏至吴的长途运输中不变质。

同理，鲍鱼也应当是风干后的干鲍。而且从产地看，这些鲍鱼大抵是出自靠近东海的徐州。故盘踞在此地多年的臧霸，就是经常给曹操送鱼的“老默”。

古代的腌制方法还有“鲍”。《颜氏家训》曾告诫族中子弟切勿与恶人居，称这种行为“如入鲍鱼之肆，久而自臭也”。

需要注意的是，史籍中的“鲍鱼”不等同于“鳆鱼”，它泛指经盐渍腌制后因高温腐臭的湿咸鱼，而非现在所说的鲍鱼。

秦始皇病逝后，丞相李斯和中车府令赵高便曾用“鲍鱼”掩盖尸臭，以达到秘不发丧的目的。

孙鲁班接话道：“夫君不要以为只有北方才有腌制的鱼，在妾小的时候祖母也让人制作鱼鲊，有时还会带着母亲和妾等亲自上手制作呢。”

与之相比，鱼鲊的味道会更好一些。这是一种用盐水煮后再经发酵的腌制品，具有独特风味，在汉唐之际十分流行。

东吴的孟仁少时家贫，其母老弱，欲食竹笋，孟仁性至孝，在寻求无果后抱竹大哭，不料“孝感天地，须臾地裂，出笋数茎”，这就是《二十四孝》中的“哭竹生笋”。

后来，孟仁担任监池司马，负责看管鱼池，捉到鱼后，他自己舍不得吃，便制成鲊寄给母亲。但孟母也拒绝了，她给儿子捎来口信，称“汝为鱼官，而鲊寄我，非避嫌也”，将鱼鲊又还了回去。

鱼鲊是吴地特产，不仅孟仁想吃，东吴、曹魏、蜀汉的世家大族也有吃鲊的习惯。

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