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第143节(第1页)

取二十只竹节虾去头去尾,只留下虾肉,剁成肉馅后加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花,另外再加了少量的裙带菜,然后做成圆圆的一个,裹上面包糠放入油锅里炸。

炸到金黄酥脆,咬下去会发出和气泡虾一样咔嗞咔嗞的响声时就可以捞出,沥干油水摆到垫着吸油纸的小竹篮里,一份十个,旁边还会配上一份酸酸甜甜的酱汁,口感和今天的所有菜色都很搭。

做咔嗞咔嗞虾饼后,蒸箱里的蚝仔蒸蛋已差不多好了,叶久久将蒸蛋端出来,再将泰式生腌端出来,分被装了六份生腌,每一种海鲜都装了一些,另外还舀上两大勺汤汁,青红辣椒和柠檬片也会装上一些,尽量让生腌看上去更漂亮一点。

全部装好后,叶久久让陵余开始往外面端菜。

客人们看到陵余端着菜出来,全都默契的拿起了筷子,“总算是可以吃了。”

“一直闻着香味飘出来却吃不着,简直太难熬了。”

“哎呀呀,我的生腌。”朱朱看着端上来的泰式鲜虾沙拉和生腌,红红绿绿的,颜色搭配得非常清新漂亮,很有夏天的感觉。

朱朱夹起一块生腌鱿鱼,生腌是刚从冰箱里拿出来的,入口冰冰凉凉的,“这才是夏天该有的感觉,其他热菜都不适合夏天。”

“你以前吃的时候可不是这么说的。”高远夹起一个虾,虾的个头很大,怕不会入味都对半切开了,他凑近闻了闻,一股很浓的柠檬酸味扑鼻而来,酸味瞬间让他满口生津。

“我不会酸倒牙齿吧。”高远咽了下口水,然后张嘴咬了一口,刚一入口的确有一股柠檬酸酸的味道,但随之而来的是浓浓的椰糖、鱼露的味道,几种味道搭配在一起,直接中和了柠檬的酸味。

高远很快将整块生腌虾都吃完了,“酸酸甜甜辣辣的,也很软很糯,味道还挺好。”

“海鲜里面浸满了酱汁,但又没有喧宾夺主,还是能清晰感受到海鲜本身的鲜味。”朱朱竖起大拇指,这个生腌比她以前吃过的更好吃。

隔壁几桌客人看到里面的柠檬,也担心太酸了,但尝过后发现都能接受,而且酸酸辣辣的肥肠口味,里面的酱汁还可以拌米饭,味道也是一绝。

“这个虾饼也很好吃,炸得非常酥脆,咬下去的刹那咔嗞咔嗞的响,难怪取名叫咔嗞咔嗞虾饼。”

“很生动形象了!”

外面的食客对已经送出去的菜一致好评,里面听到后的叶久久更有信心的继续做后面的菜。

她接下来做的是海鲜风味河粉。

先将做河粉需要的虾仁、鱿鱼片、蛤蜊氽煮,氽煮后在流动的冷水里迅速冲凉备用。

然后起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入黑椒酱翻炒均匀后倒入河粉,炒热后在放入绿豆芽、虾仁、鱿鱼片、蛤蜊等,翻炒均匀上色后再加入调味料鸡就可以出锅。

河粉颜色偏黄,叶久久在餐盘里插上几片九层塔叶子,点缀一番后才让陵余端出去。

之后她继续做虾肉春卷,这个春卷和之前做的红肠粉差不多,但外面用的不是大米浆,而是糯米酱,糯米酱做出来颜色会更白更糯更q弹。

将薄薄的春卷皮摊开,将少量的虾、青笋丝、萝卜丝、葱丝、辣椒丝摆放在春卷皮上,大概卷上两圈,有食指粗细就停下切断,春卷皮很薄,隐约可以看到里面的红色虾肉和青笋丝,看上去让人很有食欲。

一块春卷皮能做十五个小春卷,将卷好的春卷整齐摆放在捧着生菜叶的盘子里,另外再放上一份用鱼露、糖、水调制的酱汁。

一份做好后,叶久久继续做第二份第三份,等做好后又马不停蹄的开始做冬荫功汤。

只有四个灶台,所以就同时放四个小砂锅了,里面装满水,等水烧开后加入柠檬片、香茅、良姜等配料,另外再放入新鲜的蘑菇、番茄、冬荫功酱,搅拌均匀后就整个汤汁就变得鲜艳浓稠。

之后再陆续放入螃蟹、虾、蛤蜊、鱿鱼、扇贝、鲍鱼,等煮到螃蟹和虾变色,散发出浓浓的鲜味儿后就好了。

在后院里骑自行车的小鱼闻着酸酸甜甜的味忍不住跑了进来,“久久,我好像闻到了以前吃过的那个汤汤?”

“你鼻子真灵。”叶久久将砂锅端下来放到木托盘垫上,“但这是客人的,暂时不能给你吃,晚一点我做单独给你做一锅。”

小鱼耷拉下脑袋,“那好吧。”

“别失望,想不想吃春卷?”叶久久在蒸箱里还做着新的春卷皮,可以挪出来一份给小鱼春卷。

她另外拿了三个砂锅放到灶台上,继续做其他的冬阴功汤,等待水烧开的功夫,叶久久转身将春卷皮拿了出来,简单切成了两三下,然后放到盘子里,再往里面拿了几只虾和青笋丝、萝卜丝、葱丝等,“你端去梨树下自己卷着吃,我教过你怎么卷的。”

小鱼接过餐盘,“我自己卷呀?”

“不想自己卷?那等我几分钟,我先做将其他菜做上。”叶久久将最后一份春卷皮那还出来,就继续开始蒸海鲈鱼,海鲈鱼是已经杀好腌制上了,都去掉了鱼大骨,成蝴蝶状趴在餐盘上,现在直接放进蒸箱里就行。

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