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油炸花生米与黄金玉米烙（第1页）

十几斤的连壳花生买回来后第一件事便是剥花生，这简直是宋瑾的噩梦，小时候常常剥到大拇指生疼。

花生壳厚且硬，又是晒干了的，更加脆硬，要不是为了炸花生米时品相要好，宋瑾恨不得放在板凳腿下去轧。

不过食鼎楼有这些人在，倒比她一个人剥快多了。

第一回炸花生米，宋瑾不敢做的太多，剥了一大海碗出来后便停了。

花生米干净的很，也不必淘洗，热锅里添上足够多的油，等开始冒烟了便将花生米倒下去，旁边婆子见了不禁问：

“这个时辰炸花生米？怎的不明儿早上炸，不是新鲜些？”

宋瑾道：“花生米啊，要想脆，就得隔夜。”

其实有冰箱更好，但是宋瑾如今没条件，只能夜里盖好等着第二日变脆。

婆子不大懂这个道理，只是宋瑾玩的新花样多了，每次都是好结果，渐渐的也就没什么人问了。

花生米在油锅里，要不停的用锅铲搅拌，使油热均匀。

油炸花生米实在是没什么技术，唯有两个技巧，一个是隔夜，一个是捞起的时间。

花生米是不能在油锅里炸熟的，得捞起来，让剩余的油温慢慢在花生上炸。若是一直留在油锅里等着炸熟，那就得着捞一碗黑炭吧。

花生米下锅后，不消半盏茶功夫，宋瑾便听见锅里有轻微的噼里啪啦的响声，心里清楚时辰到了，于是用笊篱将花生米捞起，滤油后放在碗里。

花生米离了油锅，非但没有停止那响声，反而响的更厉害了，正是油的余温在作祟，时间能持续许久。若是等炸熟了再捞，这余温必会使花生发黑发焦，那便没法入口了。

刚炸出来的花生米无比烫口，根本不能吃，也不够酥脆，宋瑾将碗放在一边，让春云去碾些盐出来。

这里的盐粒略大了些，宋瑾叫碾的细细碎碎的，这样拌起来吃，入口就不会齁了。

春云听话的很，叫做什么就做什么。天天吃饱，夏日又不冷，没人打没人骂，大力的活也轮不上她。虽然忙了些，却觉得自己在过神仙日子，因此对宋瑾无比顺从。

细细白白的盐粒磨出来，那花生也基本停止了响声，宋瑾将盐均匀地洒在花生上，双手抓着碗轻轻往上抛着花生米，让他们沾染均匀了。

丫头们好奇，抓了一颗到嘴里嚼着。

“香是挺香的，可是怎么又不糯又不脆的，说不上来是什么味道，不如煮的好吃。”

宋瑾笑笑：“过一晚再说吧，兴许放久了就脆了。”

有婆子笑道：“你这法子倒新鲜，听说过新做的酥脆，还是第一回听说放久了酥脆的，哈哈哈——”

宋瑾也不理，反正做什么菜她能做主就行。

等到第二日，众人再尝那花生米，果然味道不一般，小二在午间热情推荐，竟然卖出去不少，于是这道油炸花生米便成了常备菜式。

油炸花生米是下酒菜，一个铜板给一小碟子，再添一壶烧酒，客人能坐大半个时辰。

宋瑾没事做时便站在店中瞧着那不走的客人，生出一些心得来。

穷人生意不好赚钱，要想赚大钱，就得做有钱人的生意，比如那柴恒，随便赏赏就是一两银子。

眼前的客人就一点花生米，一壶酒，到顶了也就十几文，却能坐小半天，翻台率太低了。

就在宋瑾琢磨着上哪里找那许多有钱人做生意的时候，一个有钱人进门了。

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