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第42章 研究菜谱（第2页）

对于前面一半不是做排骨就是做鱼或者炒肉的菜，江月琅觉得还是没有找到那个让自己眼前一亮的菜谱，希望后半本书能给自己惊喜。

江月琅继续翻阅着手里的菜谱，等到快到最后两页的时候，看到一道菜，差点从床上一跃而起。

此时的她双眼都闪烁着光芒，这一道菜就是她一直想要找的！

不是什么大菜，而是一道炒猪肺。

其实是想到猪肺可以作为炒菜也可以作为街头小吃，江月琅记得以前她喜欢去的炸串和麻辣烫店就会煮一锅香辣猪肺。

一般客人在要炸串或者麻辣烫的时候都会让老板顺便来一小碗猪肺搭配着吃。

有时候逛夜市，也能看到一锅炒猪肺被摆出来，老板等到有人驻足购买的时候就用旁边的铁勺称出相应的量给到客人。

而且猪肺又比猪肉那些部位便宜很多，完全符合成本不高的要求。

马上仔细看了炒猪肺需要的材料，里面的材料也都比较常见，大概也就是洋葱，辣椒，蒜之类的，还有备注了一道衍生菜，酸笋炒猪肺。

这是作者在别处吃到的一道让他念念不忘的菜，只是做法有些不同，所以也记在这道菜的后面。

还强调了酸笋的好吃与否至关重要，有时候配菜的好坏决定整道菜好不好吃。

还有猪肺的品质好坏和清洗问题，里面都有提到。

购买新鲜猪肺首先要整体检查，一看颜色是否是粉嫩的，二看猪肺上面有没有黑色斑点，没有斑点是最好的。

清洗也不能马虎，先用手搓洗一下，然后在深度清洗里面。

清洗猪肺里面的时候要将清水从猪肺的气管灌进猪肺里，等猪肺里面被水灌满后，再按压猪肺，把水从猪肺的各个气管里再挤出来。

洗得很干净的话需要重复好几次，直到清洗的水是清澈的为止。

江月琅看着菜谱，决定找家里人好好实践一下，不过现在猪肉的渠道肯定是要江浩去搞定，还有售卖的话要再让老爸问一下钱大叔。

江月琅记得自己看书的时候有一个片段特别记忆深刻，就是男主有请吃饭的一个桥段，是在县城一家小馆子吃的，只有特定的人知道，做熟人生意。

其实县城附近都有一些小馆子，现在除了国营饭店，大家想吃点饭菜都没地方去，有需要的人心照不宣的去一些小馆子招待或者自己吃。

这些小馆子也不会要票之类的，有钱可以代替票，而且丰俭由人。

江月琅打算明天有空就找个时间跟江浩和柳兰英说一下自己的想法，看看能不能行得通。

但是计划赶不上变化，第二天起床想要跟父母说试试实践菜谱的江月琅，被突然来到家里的姑姑打破了之前准备的安排，只能顺延计划了。

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