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第六十六章 觥筹交错2（第1页）

想来，中餐厅经理也接到刘永平的指示，对这场两个酒店总经理的会晤接待很是重视。

当徐凌霜等小虾米第二批跟着进来时，在三楼最大包房的门口，看到的是六个中餐厅的小美女。

其中四人已经在餐厅里面服务，两个迎宾正在门口作迎接。

显然，及时是面对内部人，这次的接待，也要显得尽善尽美。

但是，尴尬的事情出现了，徐凌霜突然发现，在这次宴会里，自己等小喽啰真的是很被动，尽然连加水添酒的事情都没有。

只能看着几位大佬，还有各部门经理说着一些言不由衷的感叹话语。

自己连感叹的机会都是没有的，只得干坐着。

尴尬也没有持续多久，只是分分秒秒都如坐针毯。

在服务员为大家倒酒的时刻，中餐厅经理安排的菜陆续地上上来。

徐凌霜以前在市的酒水部做过，当然也知道一些餐饮的上菜规定。“什么颜色搭配，什么荤素搭配，什么大菜和家常菜搭配，什么上菜的位置设定等”，大体上都知道一些，不能说是精于此道，但是做一个合格的服务员还是可以的。

这就有徐凌霜的事情做了，每次在服务员上菜的时候，徐凌霜都会为服务员提供一个准确的位置。

这就减少了服务员一边端菜，一边顺放菜位的辛苦。

说实话，徐凌霜真的没想表现什么，只是觉得能帮忙的顺手帮一下而已。

这自然赢得了几位服务员的好感，对她报以感激的眼神。

做酒店一行，给别人端菜送水、上菜斟酒等工作，基层的服务员是最辛苦的，当然也是地位最底下的。

也难怪当前中国社会上对服务业的不认同，总感觉服务人的工作低人一等，想想也是，对自己内部的领导服务都得小心翼翼，何况是对外面花费来消费的客人。

徐凌霜精准的定位，没有引起其他人的关注，其他人也许并不知道其中的道道。

但是作为餐饮部的经理，杨红轩，她还是知道的，她一面与各部门经理和川味美女聊着，一方面也得关注自己手下的服务员，以免服务员不按规定操作，酿成一些不必要的错误。

在五星级大酒店，连菜品出来的顺序都有讲究，第一道菜是凉菜，一般是四小蝶，或者是六小碟，这在客人入座之前或者是入座之时一定要上。

凉菜的作用就是让尊贵的客人在第一的时间能动筷子，或者是敬酒后有缓和口味的菜品。

接着第二道是拼盘，一般是烧味，带有广东菜的烧味拼盘，作用和第一道菜基本相同，也是客人开胃和动筷之用。烧味和第三道菜之间，如果客人太过珍贵，会有各种按座位上的菜品，一般多为鸡汤、鹅汤、鱼刺、鲍鱼、海鲜粥、南瓜粥等。

如果没有位上的汤或者其余的，就会根据主人家的需要点成大锅的汤或者粥。

第三道菜是小炒类，实为下饭菜或者是下酒菜，一般多为农家菜性质的小炒。一般在三到六个盘左右，看人数而定。

第四道菜是海鲜类，一是为重菜，是体现主人的用心和酒店的厨艺的一道菜，一般多为各种名贵的鱼和虾。

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