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第258章 老傅家庆寿中（第1页）

傅老倌家中大门正上方贴了一个大红的“寿”字，左右门楣贴了一幅庆寿联：“福如东海长流水，寿比南山不老松”。堂屋及前坪临时搭建的席棚都拉了彩带，挂了红寿字和灯笼，真个是张灯结彩布置得很是喜庆和吉祥。

上午十一点半，鞭炮齐鸣噼里啪啦，礼花冲天嗵嗵呼啸，寿宴酒席正式开席了。头趟就座的十桌席上，每桌十人，宾朋亲友坐得满满当当。随着司仪代表主家的一番祝辞和对来宾致谢之意后，传菜师傅们抬着盛菜的托盘穿梭在席桌之间，逐席逐桌的依次布菜上桌。

在兰水地区，民间办酒席的规矩习俗很是讲究，酒席上每一道菜的用料、刀工和炒制，甚至连上菜顺序和席上摆放也是有习俗规定的。民间办婚嫁寿丧等红白喜事酒宴时一般都会遵从习俗来办，以免失礼而引起亲友宾朋不满。

“开水，开水，请让一让哈！上菜啰！”传菜师傅们一声声高喊，正式上菜了。（上菜时高喊“开水”，是兰水县的民间叫法，意思就是要上菜了，烫的意思，提醒宾客们注意，以免烫着）。

听到传菜师傅们的喊声，席上就坐的宾客们提着以待。只见上的第一碗菜是“全家福”，用七寸海碗盛着。这碗比后面上的菜碗都要大一号，故此在兰水县又被称为头碗菜。头碗的主料就是兰水习俗采用的合成材料：蛋饺丸子。蛋饺丸子的馅料是用一定比例的猪肉瘦肉和肥肉剁成臊子，再加入桃酥饼干和鸡蛋清。把搅匀后的鸡蛋黄倒入刷了油的热锅里，快速地转动锅子，摊成金黄的薄薄的蛋皮，再把剁好拌好的臊子铺在蛋皮上滚成长长的圆筒状。然后上蒸笼蒸熟，切成斜斜的?圆状片块，在头碗里码整齐，再浇上小炒的香菇和肉丝。

第二碗上的是清炖土鸡，兰水县的传统做法是用现宰土鸡加黄芪红枣清炖。味道清甜可口，营养丰富。

第三碗是韭黄炒鱿鱼。在兰水县民俗酒席上这是一道最常见的菜，鲜脆爽口。

第四碗是羊肉。本地散养的羊宰杀后，用姜蒜小红辣椒烹煮，出锅时撒上香菜。

第五碗是传统的是八宝饭，就是用橘子皮和花生等果肉拌入糯米蒸制出来的糯米饭。采用石冰糖兑水烧汤至翻滚，然后把汤浇到放好莲子的瓷碗中，莲子要漂浮起来。

第六碗是扣肉。兰水县酒席上的扣肉一般采用干豆角或包菜腌菜打底。

第七碗是雪花肉丸子。选用瘦肉和肥肉（比例八比二），剁碎或绞成泥，放入盐、味精、鸡精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、芝麻油或猪油，搅拌均匀，再粘上用水泡发的糯米放在荷叶上蒸熟。

第八碗是笋干炒肉丝。就是瘦肉切成丝，笋干切丝、青红辣椒切丝，然后混合翻炒。

第九碗是玉米排骨汤。玉米切成圆段，和排骨一起炖汤。

第十碗是小炒牛肉，采用本地黄牛肉，切丝条状，加红辣椒香菜大火爆炒而成。

第十一碗是肉沫粉丝，也叫蚂蚁上树。

最后上来的第十二碗菜是清蒸草鱼。选用少刺的草鱼，刮鳞后去掉鱼头和鱼尾，留下鱼身剁成块，加切碎红辣椒（或者剁辣椒）和豆鼓，上锅蒸熟。因为鱼是最后上席的，鱼上来后寓示着菜已经全部上齐，所以民间有说法又叫“鱼到酒止”。（意思就是鱼这道菜上桌后，酒席也就快结束了）

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