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鱼莜竟然能从中判别出阮湘琴真正的菜单,并取走了最关键的食材,不可谓不神。
方才看到小姑娘因临时大改菜单,着急到火烧眉毛又欲哭无泪的神情,他这个局外人看着都觉得怪心疼的。
“这丫头的鬼点子多着呢……”鱼连海看似浑不在意地轻哼一声。
其实,当他看到阮湘琴的菜单时,心里是难掩惊讶的。
顾传璋竟然连烤花揽桂鱼这种孔府绝不外传的绝技菜,都教给了这对年轻夫妻,看来宋家给的拜师礼定是丰厚到了相当的程度。
她若单单以十几种珍贵食材做成的珍味全家福以应对之,可未必会赢,那毕竟是孔府引以为傲的绝技菜啊。
以为拿走了关键食材,会让对手变更菜单而大乱阵脚,却没想到对方祭出了更厉害的底牌……
鱼连海饶有兴趣地看着大屏幕,丫头啊,现在你该怎么办呢?
第74章京都大赛(五) 油底沉糖。
两组选手的厨艺比拼,正在各自的后厨内如火如荼地展开。
阮湘琴拿起盛着的桂鱼的水盆,径直端到了水池边,似乎一开始就要动手制作大菜。
她这组最让人聚焦的亮点,也莫过于这道特级菜烤花揽桂鱼了。
不仅同期的参赛选手好奇,在场的观众们也很期待,百闻不如一见的孔府绝技菜到底是怎样制作而成的。
只见阮湘琴手臂使力,把四斤多重的桂鱼按在案板上,熟稔地刮去鱼鳞,剁去脊翅和划水,用筷子从鱼口中伸进,像搅面条一样,将内脏旋拧而出,整条鱼就被轻易地处理干净。
白皙若雪的双手覆在深黑的鱼背上,在摄像机镜头的放大下,黑白对照更是分明。难怪主办方给她设计的评语是“纤纤十指可化味三千”,美食能勾人馋欲,而看美人做美食更是一件赏心悦目的事。
接着,有助手端来一盆刚煮开的沸水,她提着鱼嘴,把整条鱼在沸水中迅速滑过,待鱼身表层的黑衣褪去后,立刻放在凉水下冲洗,用小刀轻轻刮去上面残留的黑皮斑痣。
如此处理过的鱼,已看不出原身是黑丑的桂鱼,仿佛经过美容一般,鱼身变得光洁而白嫩。
她随即把鱼递给了丈夫,陆耀辰手持方头菜刀,只见刀光闪烁,两分钟后,鱼的两面就被打满了坡刀,之后置于盘中,加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备用。
阮湘琴把鱼交给丈夫后便不再管,接着去处理另一道热菜腊味合蒸去了。
陆耀辰在腌渍鱼的这段时间,把鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成了细泥,加入调料制成了“鸡料子”。
鱼腌渍了十五分钟后,他将鱼口撑开,把预先切好的猪肉丁、干贝等被毛汤汆过的配料丁装入鱼肚,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里都嵌上一片厚约0.3厘米的火腿,再涂抹上鸡料子。
短短二十分钟,普通的桂鱼摇身一变,已有了名菜的造型模样,不仅鱼身的刀口处嵌满火腿,敷满肉泥,肚子里也被塞满了馅料。
有这么多辅料做陪衬,想想口感就很丰富。
然而这道菜的特殊之处并不在于此,它被奉为绝技菜是因为,它是一道不与火接触的自烤菜。
木炭火池已经备好,铁箅子也已置于火池之上,猪油网摊开将桂鱼整个包裹进去,四周招起包好,均匀地铺满面糊,放在铁箅子上。
炭火点燃,骤起的高温形成气泡,时不时地冲破面皮,陆耀辰手持一碗面糊,随时将破裂处重新糊好,以保证鱼的鲜味不外泄。
所以在接下来烘烤的一个小时内,他必须寸步不离地看守。
此时糊满了面糊、在铁箅子上翻烤的烤花揽桂鱼,有点像覆满了黄泥、刚从土坑里扒拉出来的叫花鸡,又有点像大型的日本小吃鲷鱼烧。
在拍摄过程中,摄像师有意避开了他们放调料的画面,观众们只能看到制作的大概步骤,却不知道放了哪些调料。
毕竟是孔府的绝技菜,保密性还是要有的。
然而仅是看到简略版的制作过程,观众们就已经足够惊艳了,他们第一次知道桂鱼还能这么做……
就算隔着大屏幕,观众们也能想象得到,待烘烤完成,面泥敲开的一刹那,迸发出来的香味该是多么浓烈逼人,而经过腌制、多种辅料混合、长时间烘烤过的鱼肉肉质又会是多么软嫩鲜美……
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