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孟诗彤心中也是不禁感叹:这样后厨做出来的菜品,光是看着也都是让人舒服。
冯一帆先去后厨水产存放的地方,舀起非常鲜活的大明虾来。
然后来到水池子旁边,让徒弟拿过来两把的剪子:“剪子拿过来,先教你如何处理这些虾,铰虾也是一种基本功。”
林瑞峰非常听话,迅速就拿过来两把剪子,将其中的一把递给了师父。
冯一帆接过剪子,到时没有直接动手,先看了一眼摄影师阿飞:“你准备好了吗?”
阿飞应了一声,接着赶紧把机器打开,来到了水池旁边,调整好镜头对准冯一帆,准备要认真拍下这个铰虾的过程。
阿飞准备完毕,向冯一帆做了个“ok”的手势:“好了,冯大厨你可以开始。”
冯一帆点了点头,扭头对另一边林瑞峰说:“我们开始,你认真看。”
接下来,冯一帆开始进行铰虾,从盆子里捏出一只虾来,然后用手将新鲜的虾身给直起,第一剪是把虾头前端剪掉。
斜着从虾眼睛后面一些地方,把虾的前端嘴给剪掉。
“看清楚,必须要这样斜着一点剪掉,这样剪开虾头,然后把剪子尖头探进去。”
冯一帆用剪子尖头在虾头内慢慢探掏一阵,从虾头内部慢慢挖出一个小黑包。
“这个东西,一定要给清理掉,这里甚至比虾线还要脏的。”
勾出了小黑包后,冯一帆用手轻轻拽出来,给徒弟以及旁边阿飞认真地看一看。
林瑞峰和阿飞都是很认真打量一番,阿飞更是用摄像机镜头,给认真地拍摄了一番。
接着,冯一帆再将虾身给反过来,将虾身下面的爪子也都给认真的剪干净。
“记住,这里一定都要剪掉,这是必须要的步骤。”
把虾腹部下面给剪干净,冯一帆再在虾背上开了一个口子,用剪刀慢慢从背部内将虾线挑出来。最后还要把虾尾给剪一下。
一只虾就这样清理干净,然后被冯一帆放在一个单独盆子里。
整个过程,冯一帆虽然动作很慢,但是每一步都非常精准,几乎是没有多余的动作。
而无论是林瑞峰还是阿飞都很清楚,之所以冯一帆这样慢,主要是为了让他们看清楚,方便阿飞拍摄,也让林瑞峰认真学会。
接下来,就是林瑞峰噩梦真正的开始。
冯一帆带着他一起开始剪。
看着非常简单的铰虾,但真正开始上手的时候,林瑞峰从一下剪子就开始出问题。
“不对,不要从这个地方剪。”
“还是不对,你这剪得太深。”
“慢一点,这里全部都要剪干净。”
“不对,你要慢一点,不能把虾身给破坏了。”
“不对……”
“不对,不对……”
站在一边的孟诗彤等人,看得都觉得有些心疼林瑞峰。此前他们都觉得铰虾这个事情很简单,可是真的看林瑞峰上手之后,才明白没有什么是简单的。
尤其是冯一帆在一边非常严苛要求,每一个细节都近乎苛刻要求完美。
这让林瑞峰也是逐渐开始急躁,站在一旁看的孟诗彤等人,明显看出林瑞峰的手臂微微在抖,人也显得开始急躁。
冯一帆对徒弟虽然严苛,但对阿飞他们的时候,又不会有任何的严肃。
他这边很快完成了铰虾过后,将大虾给清洗干净,并且要把虾身上清洗残留水给擦干。
“记住,一定要擦干水,不然下锅煎的时候会不好。”
下一步就是,在锅里倒上油,接着也是什么调料都不放。冯一帆直接把准备好大虾放进去,然后就开始进行油煎。
没有任何调料,凉油将虾给下进去,伴随着油温慢慢升高,将虾给慢慢煎熟。
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