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清·象牙麻将,现藏于故宫博物院 李朝人喜食辣炖黄花鱼,或是油煎黄花鱼,清蒸黄花鱼,做法乏味单一,毫无新意可言。
进忠为了让南星吃好,仔细研究了黄花鱼这种冷水鱼的生长习性。
最终用李朝进贡来的荣成三鲜,鱿鱼、对虾、蛤蜊,剁碎混合三肥七瘦的猪肉馅,和莲藕末,荸荠末一起,简单调味后混合做馅。
黄花鱼两条,用筷子蒸鱼脱骨,腹中填入馅料,蒲草系口。
再将黄花鱼塞进脱骨的高邮麻鸭腹中,借鉴的是三套鸭的做法。
辅以三黄鸡、猪筒骨、诺邓火腿、鲍鱼、花胶、瑶柱文火慢熬的高汤入砂锅,再用白棉纸浸湿,封住砂锅的缝隙,隔水蒸一个时辰。
鲜味层层渗透,风味成倍增长,香气悄然溢出,犹如仙雾缭绕,。
进忠说,这就是爱情的力量,明明他没学过整鱼脱骨,更不会给鸭子脱骨。
但是一想到南星在等着自己投喂,就有了努力的动力。
经过进忠坚持不懈的争取,终于用三两银子的薪酬,换得御膳房副总管出手,帮他给鱼和鸭子脱骨,完成了这道菜。
是的,花钱雇人不丢脸,不会装会才丢脸。
只可惜菜刚上桌,没等南星把彩虹屁说完,皇上就闻着味儿又来了。
进忠忽略了一件事,那就是养心殿御膳房就在皇上的书房正对面,有点风就能把肉味吹过去。
平时倒也算了,奈何今天下厨的时候既不是饭点,又是极鲜之味。
别说皇上吧唧嘴,当时在内殿议政的大臣差点馋哭了。
“不错,朕就是这样一个有口福的汉子!”
南星掰过永琏的脑袋,认真嘱咐道:“刚刚那句自吹自擂,不可以学,会被人笑话的,记住了没有?”
永琏想点头,发现动不了,就嗯了一声。
没想到皇上充耳不闻,只盯着进忠手里的汤羹,顾不上烫嘴,随便吹一吹就迫不及待的喝了起来。
传闻康熙爱喝鹿血酒,吃鹿肉,炖鹿茸,鲍参翅肚顿顿不离,总结就是喜欢食补,什么贵吃什么,不喜欢用便宜食材。
雍正偏爱素食更多,尤其喜爱萝卜,每顿饭都离不开萝卜,无论是东北红萝卜、小水萝卜、心里美萝卜、沙地白萝卜、山东胡萝卜,还是伊犁进贡的黄萝卜,都是雍正的心头好。
肉食方面,主要还是以喝汤为主,偏爱老鸭汤,笋鸡汤,再就是对烧鹿筋,和肉沫炒菜多吃一些。
到了乾隆就有意思了,那二傻子把冰糖燕窝当水喝,以至于内务府一年要采购六千斤燕窝盏。
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