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采购回来后,林瑞峰提上他家买的各种食材回去,早上还要帮家里的早点铺做生意。
冯一帆和师伯石晋斌则是进门,同样也是要开始忙碌起来。
石晋斌进门后,一边准备他早上要煮粥材料,一边对冯一帆说:“一帆,现在要开始考考你了,先来个整鸡剔骨吧。”
冯一帆自然是明白师伯的意思,让他整鸡剔骨不只是要检验他的刀工。
同时是,需要他从处理鸡的内脏开始,一步一步来,最后还要看看他整鸡剔骨的时间。
冯一帆也不含糊,微笑着点头:“好,那就请师伯多多指点。”
说着走过去,从买回来的一包鸡中,随手就拿出了一只来,然后进入水房里去进行了一番处理,先要将内脏全部掏出来,并且在水房里清洗干净。
不需要的清理掉,可以用来入菜的则是全部都要留下,并且还需要把内部给完全给清理干净。
这是个比较繁琐的过程,但如果是在一些大酒店的厨房里,这些过程也是有时间规定。
限时多长时间必须要清理完,而且不能够残留任何不干净和异味。
冯一帆手脚是非常的快,把鸡的内脏掏出来,经过一番很细致认真的淘洗,最后鸡和各种的脏腑全部都清理干净。
石晋斌全程看在眼里,在心里也是暗暗点头,觉得冯一帆的手脚果然是很麻利,不过他不会开口说什么,因为接下来才是重点。
整鸡剔骨,这个过程有着严格要求,从开始动第一刀,全程一分钟要做完。
石晋斌在红枫饭店里,不知道考核过多少的学徒,也不知道有多少的徒弟这一步被他批评过。
今天看到冯一帆要做这事,石晋斌还是有所期待,想要看看这个苏记的女婿,等于说是如今苏记掌勺人,是不是能够达到要求?
冯一帆把清理干净的整只鸡给拿进来,几乎是没有任何的准备,只是用干净毛巾把水给擦干,直接就动手下刀。
石晋斌反应过来的时候,才发现整只鸡在冯一帆的手上,已经快要完成剔骨了。
最后当冯一帆完成时,石晋斌看了一眼墙上的钟,顿时有些惊讶。
因为按照他的预估,冯一帆完成整鸡剔骨,全程竟然是还没有到1分钟的。
也就是说,冯一帆只用了50多秒的时间,就完成了整鸡剔骨。
石晋斌真的是震惊了。
因为这么多年里,石晋斌见过整鸡剔骨能在1分钟内的人,只有两个。
一个是眼前的冯一帆。
另外一个便是石晋斌的师父,那位曾经苏记的掌勺人。
而且北上后,石晋斌在参与了国宴时,有次遇到过曾经与师父一起参加国宴的老师傅。从老师傅那里听说,当初师父在国宴厨师中间,被誉为是“案头状元”。
什么是案头状元?
简而言之,当初在参与国宴全国各地顶尖厨师中,苏记那位掌勺人案头功夫是第一。
石晋斌问过那些老师傅们,为什么当初他师父会是案头状元?
老师傅给出的回答是,在当初国宴后厨里,厨师们比拼中,苏记的老爷子当年整鸡剔骨只用了50秒完成。
50秒那是一个什么概念,要把一只完整宰杀去毛清洗干净的鸡,全身的肉从鸡架骨上给剔除,这可真是一个非常可怕的速度。
当初在苏记的厨房里,石晋斌他们师兄弟们一起努力过,最快也是需要1分钟的。
现在石晋斌终于亲眼看到了,能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。
而这个人,又是苏记的掌勺人。
冯一帆剔骨完成后,见石晋斌愣在那,微笑问:“师伯,我这速度您还满意吗?”
石晋斌回过神来,苦笑着说:“我还能有啥不满意的?你这速度,恐怕也只有当初我师父能比得上,我最快也没能1分钟以内完成的。”
冯一帆则赶紧谦虚一下:“师伯您谦虚了,您现在这不是年纪大了吗?而且您在红枫饭店那样的大饭店,这些事情都有专门的人做,所以才会慢慢手生了。”
石晋斌听到这话忍不住笑骂道:“你小子故意是吧?拿这事出来,说我端着身份,不干这些杂活?”
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