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第两百六十六章 剁椒鱼头（第3页）

这里又是一个烹饪小技巧。

划重点，要考的！

盘中放上鱼头之后，是要上锅蒸熟的，但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。

而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟。

只需要在蒸熟之后将两根筷子抽出来即可，这就肥肠滴银杏。

将筷子摆成十字之后，一旁的鱼头也已经腌制得差不多了。

鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋。

又一个烹饪小技巧。

这里的白醋和之前的紫苏叶一样，都是为了更好地去腥，至于它的效果…

谁用谁知道，用了都说好。

先在锅中蒸上三分钟，随后暂停，将餐盘小心取出。

为什么要小心…

因为贼特么烫。

慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟。

这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中。

有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了。

五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性。

一打开蒸锅的锅盖，一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入祁寒的鼻窍。

那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让祁寒完全无法招架。

但…祁寒知道，此刻的香味，还未达到巅峰，因为这道菜直到现在，依旧是半成品。

在蒸鱼头的空档，他已经切好了一把葱花，此刻将一半的葱花均匀地撒在红艳艳的剁辣椒上，那青翠欲滴的葱花和鲜亮诱人的红色剁辣椒一相遇，视觉上的美感顿时呈现出来。

正所谓红配绿…咳咳。

之前炒制剁辣椒时剩下的那橘红色的油，此刻有了用武之地。

大火将油快速重新烧热之后，均匀地慢慢泼在剁椒鱼头之上。

无数小小的泡泡出现，伴随的是“滋滋滋”的油声，以及一股让祁寒难以抗拒的香味。

那香味之中，有着葱花在沸油中逸散而出的葱香，有着炒制的剁辣椒在受热之下再度爆发的香辣味道和浓郁的蒜香，还有着鱼肉与沸油相遇，表面微焦之后散发出的鱼香味。

另一半葱花撒上，剁椒鱼头，出锅！

（ps：这两章对于烹饪的描写我换了一种写法，因为我一直觉得之前烹饪的步骤写得太枯燥了，就像百度百科，没有那种让人看了就饿的感觉，不知道现在换一种写法会不会好一点，也算是一个小小的尝试，所以希望看了的书友们给我一个反馈，如果大家喜欢的话，后面都采用类似这两章的写法来描写烹饪过程了。）

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