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第两百四十章 异象 锦绣山河图（第1页）

用菜刀将模具之中的豆腐划开成巴掌大小的四块大小相同的豆腐之后，祁寒开始缓缓往模具之中倒入清水。

在水的浮力下，柔软细嫩的豆腐被轻易从模具之中取出，整体没有受到任何损伤。

小心的托起豆腐，他将豆腐倒放在砧板上，用刀修平整五个面之后，平刀一分为二，将整块豆腐分为大约二指厚的两块，紧接着就要开始切豆腐了。

一分为二，目的是让豆腐变薄一些，以免跳刀。

首先第一步，就是直刀将豆腐切成薄片，这一步手一定要稳，刀一定要直，这样才能保证切出的每一个薄片都厚度一致而均匀。

切豆腐的体验和之前祁寒切过的任何食材都完全不同，由于豆腐本身极软，在切成极薄的薄片的情况下，根本无法支撑自身，刚一下刀，切出的部分就会软趴趴的附在刀上，彼此相粘滞，而不会像其他食材那样切完之后片片分明。

光是肉眼去看，堆叠在一起的豆腐薄片，就仿佛一团糊糊一样，连彼此的缝隙都无法看到，而就不像其他食材一样可以根据自己切的情况进行相应的调整。

这时候十分考验厨师的稳定性，下刀的速度和力度都要几乎保持不变，全程需要有稳定的心态。

豆腐不需整块切完，切到最后一点尾巴的时候直接舍去不用，然后用刀面略微调整已经被切成极薄的薄片的豆腐，让它们整齐的朝着一个方向倾斜，之后再次下刀，方法同前。

不过是刀法之中最基础和简单的直刀，但却也最考验功夫深厚，两切之后，砧板上的豆腐已经化作一滩看不出形态的模样，看上去仿佛一滩烂泥。

很难想象这是成千上万纤细如发丝的豆腐丝堆叠的模样。

菜刀一铲，将砧板上的豆腐铲到刀面上，然后一手扶住，缓缓送入一小碗清水之中。

隔着碗轻轻一晃，随着清水荡漾，碗中的豆腐丝瞬间散开，如银丝缕缕，如发丝繁密。

豆腐到这里，只切了一半，祁寒小心的将刚才一分为二的另一半豆腐如法炮制，再度放入清水中，此刻清水之中细密的豆腐丝已经无法数清，但光是看着那碗中繁密细如发丝的豆腐丝，就给人一种莫名的震撼感觉。

到此，祁寒总算是松了一口气。

文思豆腐最难的一关算是过去了。

虽然已经掌控了完美级刀工，但是每一次切豆腐，他都还是习惯性的屏住呼吸。

实在让人看着就头皮发麻。

接下来，就是煮制文思豆腐的时候了。

锅中先放入适量清水，然后将之前处理好的香菇丝、木耳丝和笋丝慢慢送入锅中，焯水至断生之后捞出沥干。

加入之前熬制的鸡清汤，大火烧开之后转小火，将三种已经焯水断生的丝和火腿丝一同下入锅中，小火烧开之后开始调味。

调味之后分次慢慢加入芡汁勾芡，勾芡最好选用土豆淀粉，收芡更加洁白透明，可以营造更好的色相。

直到汤汁略浓稠，再往锅中加入已经沥干水分的豆腐丝。

豆腐丝加入之后，用锅勺的背部略微按在汤面上，朝同一个方向不断画圆，利用勺带动汤汁的离心力慢慢讲锅中的豆腐丝转散，彻底和其他四丝均匀混合。

这一步绝不能将锅勺伸入锅中搅拌，否则豆腐丝会断裂许多，导致文思豆腐的烹饪失败。

等到豆腐丝彻底转散，再将青菜丝小心送入其中，同样的方法慢慢转散。

直到汤内六丝分部均匀，彻底散开，呈现出各自不同的颜色来，即可出锅上汤。

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