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黎锦买的肉包子,似乎只有一种馅料。
之前黎锦买包子的时候,听人说是“肉包子”只当是猪肉包子。
拿回家,油煎加热好了才知道,这原来是羊肉馅、掺着剁碎的冬瓜,制成的包子。
这肉包子果然如包子铺的人所言,相当之美味。比起之前黎锦吃的素馅包子,手艺还要更令人惊艳一些。
包子馅里面,应当加了皮冻之类的东西。一咬开,就流出了黏稠而鲜美的汤汁。
汤汁吸进嘴里时,口感有些像熬得极稠厚的米汤,却又有着浓郁的羊肉味。
若是汤汁直接滴进碗里的话,就会在碗里形成一滴滴烛泪般的油脂痕迹。
但也只是油脂痕迹看起来肥腻而已,实际吸食的时候,却全然感觉不到油腻感。
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第38章
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羊肉馅很瘦,几乎看不出肥肉的颜色,但质感却非常柔嫩细腻。
而且这种细嫩,又并非是肉馅软烂如泥的口感,反而是在柔软细腻中带有厚实弹性的口感。
羊肉本来是有股膻味的,因此,也不算怎么讨大众喜欢的肉类。
但这家做的肉包子,吃起来却完全没有什么惹人讨厌的异味。
他们并不是把羊肉做得没了羊肉的味道,而是用了不知什么香料提鲜提香,让羊肉特有的膻味,变成了诱人的羊肉香味。
里面的冬瓜碎,吃起来也不会让人觉得只是为了减少羊肉用量,干扰人品尝肉馅的心情,反而甘甜清爽,将羊肉衬托得更加鲜香唯味。
包子皮本来就非常之薄,吸收了羊肉馅的油脂之后,竟然呈现出微黄微粉的半透明白色。
煎制加热过的包子皮,最下面还有一层金黄色的锅巴状东西。这层东西不仅美观好看而且酥脆焦香,让肉包子的口感更加富于层次。
为了让有些干硬的包子吃起来更滋润,黎锦特意用西红柿煮了汤作为搭配。
虽然没有放盐,但西红柿本身便有着微酸微甜的独特滋味。
这种对大夏来说还很罕见稀奇的果实与食材,具有介于蔬菜与水果之间的风味。
比蔬菜多一份水果的甜美与滋润,比水果又多一份蔬菜的厚重与清香。
葱蒜与油脂结合后,在汤中弥漫出了更加浓郁的香味。
汤中放入胡椒粉提鲜之后,更是堪称点睛之笔。
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