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“是吗?这天气,雨好像也不见停,哟!这闪电亮的……还打雷了!雷声不小,家里一些电器还得关了,空调也关了吧!”赵丽娟慌忙说。
一说完,母女俩又急匆匆去关家里的电器,等全部关掉,又把电扇搬到厨房里,赵丽娟先把泡在冷水里的电饭锅胆拿出来,开始讲解……
“娟儿,现在饭放凉了,做寿司的饭一定要用冷饭,不能用热饭,否则米饭湿气会很重,海苔容易受潮破损,米粒还粘手……做的时候呢,边做,手还要边沾点冰水。”
赵丽娟把米饭盛到一个不锈钢盆,继续说:
“我先教你做寿司酱,这个最关键,味道纯不纯正,就在寿司酱。”
“嗯嗯!”
“用蛋清+白醋+糖1:1:1再加盐,记住糖和盐的比例是10:1,当然这个比例可以根据个人口味在进行调整。把这些混合液放在锅里小火加热,不停搅拌,直到液体变白,糖和盐全部溶解,就关火,待冷却。”
“这里我准备了冰水,降温会迅速一点。等寿司酱冷却后,就倒入米饭,拌匀。”
随后小娟就按赵丽娟说的按部就班地操作,她戴着一次性手套,一边拌饭,一边还偷吃:
“哇!妈妈,就光吃这米饭就已经很好吃啦!”
“还是别浪费你那宝贵的胃啦,一会儿做下的边角料就有你吃的!看!我准备的配料是萝卜条和黄瓜,里面稍稍放一点肉肠可以吗?我都没买鱼子酱,肉肠里面的肉含量不是太高,你这两天肠胃功能估计也恢复得差不多了吧!”
“嗯嗯!”小娟想,顶多今天就不修炼呗!谁叫这白灵不理人,让她继续拽!
“娟儿,你看妈妈做一遍,然后就按照妈妈的方法做。”
“妈妈,萝卜是现成的,黄瓜需要腌一下吗?”
“最好腌一下,新鲜的口感虽然好,但是太硬,米饭容易松动。腌制过的黄瓜会软一点,也好卷。当然,秋冬季,妈妈还用莴笋、胡萝卜来做寿司,是不是味道也不错?”
“嗯嗯!”小娟猛点头。
“先铺一层保鲜膜在桌子上,然后放寿司帘,而后再放一张海苔,用勺子挖这么一勺米饭,你一开始没经验,可以少一点,慢慢添加用手压平,再把切好萝卜条、黄瓜和火腿肠放进米饭里,在挤上沙拉酱,像这样,看到没有?”
赵丽娟不厌其烦的演示,讲解,小娟也不断地点头,表示听懂了:
“妈妈,然后就卷起来吗?”
“是的,但是卷起来,不要把寿司帘子一起卷进去,要像这样,到最后,还要用力压实沉,你看成品应该是这样子的!”
赵丽娟做完一条,把寿司从寿司帘里取出:
“现在,用刀子,沾点冰水,或者植物油,来切寿司,两公分左右。妈妈做得是大寿司,如果要小一点的,就卷少一点。给,这个边角料,先过过瘾吧!”
“啊呜!”小娟张口就咬住了妈妈手里的寿司,津津有味地吃了起来。
“来!来!来!该你了!”赵丽娟赶忙张罗小娟继续学手艺:
“你先做着,我来做个汤,这个你先别学了,一样一样来,好吗?”
“嗯嗯!”小娟一边在做,一边把另一头边角料塞进嘴里,含含糊糊地应着。
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