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第36章 爷爷奶奶的手艺 做豆腐（第2页）

大铁秤的钩子借用过来，系在十字架的中间，爷爷把布兜的四个角，左一下右一下，轮流交替，搭在铁钩上，再缠绕几下，无需打结系扣，潮湿与粗糙使布与布之间产生足够的摩擦力，布兜被封了口，牢牢勾在铁钩上。

爷爷与二叔各占大锅台一边，踮着脚，身体倾向大锅中间，青筋尽现的四只手，紧紧抓牢布兜的大肚子，相合配合，交替用力，挤豆浆。他们咬着牙，使劲地把剩余的豆浆挤干净，可不舍得有一滴的浪费。

其实一滴一粒也没浪费，豆渣也物尽其用。加一点小白菜末和辣酱炒豆渣，鲜美可口；像腌豆腐乳一样制成的臭豆渣，别有风味；还有猪栏里的一大一小两头黑毛肥猪，大的是指靠它资助过年的年猪，小的留待明年过年，多少豆渣也不够填满它俩吧唧吧唧的大长嘴。

“天下三大苦，打铁撑船做豆腐”，我那时候不知道做豆腐是三大苦之一，我觉得挺好玩。

爷爷又发出指令，“小巧子，架大火。”

小姑坐在厨房灶口前烧火的专用小矮凳上，用火钳把劈柴一根根夹进锅洞里，在灶膛里又排成错落有致的空心火堆，灶口吐出了火舌，灶火掩映加上烘烤，小姑圆鼓鼓的脸格外的红通通。

“小姑，我来帮你拨火。”

“小伢晚上不能玩火，小心到了大通荷叶洲。”小姑说。

“小姑，为什么到大通荷叶洲？”

“小孩晚上玩火要尿床。”

“为什么玩火要尿床？”

“荷叶洲，就是，火夜洲，你听不懂啊？荷叶洲的水最多，你尿床不也有许多水嘛！哈哈哈哈。”小姑笑了。

爷爷又催，“小巧子，快架大火。”

“就是你这个小吉，你家佬佬让我架大火，你还在这里挡事绊脚的！”小姑抓起一大把松毛须子塞进锅洞，匆忙将头凑近了，鼓着腮往里吹风，锅洞口一条火舌往外一舔，“哎哟！”小姑一巴掌扫在自己额头，一阵焦香，火舌舔去了她的一撮刘海。

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“咯咯咯咯……。”把我笑得前仰后合。

爷爷先前已把一块白石膏放入锅洞里，烧了许久夹出来，石膏发黄发焦，晾凉。量石膏，这个工序必须由爷爷自己亲手完成，多少豆子加多少水点多少石膏，爷爷心中有数。爷爷蹲在大锅台边，用戥秤称出适量的石膏，放进石臼里，拿石棒捣碎再研细，备用。

爷爷此刻一步也不离开大锅，密切注视着锅里豆浆的动静，时不时地用大长柄的锅铲抄锅底搅动，要不然，豆浆粘锅，结出太多的豆腐锅巴，出豆腐就少了。最怕的是烧糊了，做出来的豆腐可就全是烟熏味。好在爷爷做事仔细把握准确，一次也没糊过。

豆浆的面上开始星星点点翻腾些小小的鼓包，爷爷让小姑赶紧减火。文火上的豆浆缓缓地完全烧开，《西游记》里，王母娘娘蟠桃会上的琼浆玉液，一定就是这个样子的，乳白的波纹柔和地翻动，甜甜的醇香袅袅，弥漫满屋。

如果不捞豆腐油，现在就可以舀豆浆了。

爷爷一般都会让小姑用小火多烧一会儿，待豆浆表面有点皱纹起皮，先捞上两三张豆腐油。

好几天前，在门前坎下大场基与桑园之间的路边，爷爷从一篷细竹子里精心挑选，砍来小手指粗、上下均匀的细竹棍子，切成比大锅直径稍长，刮光溜，洗净晾干，又弹又韧，奶奶用红头绳系了一小捆，放在那里。

哪里都有我，我推了十几圈磨，烧了二、三把火，现在我要捣一棍子，捞豆腐油，我也喜欢。

我两条胳膊刚好架在锅沿上，从爷爷手里要过细竹棍，一只手在后面，从下方握着竹棍，贴着锅边插入豆浆往锅中央送，另一只手稍往前，从上方压着竹棍使之保持弯曲，竹棍在两手配合下沿着锅底的弧度前行，待最前端末梢到了锅沿对面，前方上面的手慢慢放松，竹棍缓缓绷直，下面的手轻轻抬起，竹棍露出，将豆浆液面一分为二，一层透明的皮随之揭起，稍一停留，几滴奶白浓郁的豆浆在豆油皮半圆的底部滴答滴答。

爷爷小心翼翼地将挑着豆油皮的细竹棍接过去，插到锅台后面墙上的一排孔里，晾上。

小火继续熬一会儿，爷爷揭了几张豆油皮都晾上了，在墙上整齐地排列着，像一面面塑料薄膜的半圆形旗子。等明天早上，豆油皮就能晾到半干，奶奶把它收下来折叠成九十度角的扇形，十张穿成一串，除自己家留下必须的外，或卖，或送亲戚朋友，做糖水蛋时放上一张，用来招待最尊贵的客人，也是做月子的产妇上佳的补品。

豆腐油攒的足够了，或有起锅后成形不好的豆腐油，就卷豆腐棍子。一张豆腐油起锅后，手指底下多次捻动，竹棍在转圈，豆腐油全部缠绕贴合到竹棍上，需要五六张油才能卷成一根胡萝卜粗细的豆腐棍子，也插在墙上晾干，待过一阵子彻底干透，爷爷拿菜刀贴着竹棍划下去，剥下猪大肠一样的豆腐棍子，可以较长时间贮存。待用时，切成滚刀块与五花肉一起红烧，豆腐棍子比五花肉还软还香还好吃，也是许多人家年夜饭和正月待客的必备菜。

爷爷照例忙里偷闲，往锅洞灰里扔了一根山芋和一头大蒜，物质匮乏的日子里，这些食物是我的专享。不过锅洞灰里焐的山芋和大蒜飘散的香味，今天没往常那么吸引我了，趴在大锅台边等了半天，我等的主要是豆浆，豆浆终于来了。

爷爷先舀出一瓢，倒一些到我的碗里。我让奶奶放上白糖，让奶奶喝，让小姑喝，让二叔三叔小叔喝，大家好像都看过电影《上甘岭》，掌握了坑道内全连官兵轮流共吃一个苹果的技巧，让过一圈，碗里的豆浆没见怎么少，香香甜甜，爱的味道！

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