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第四十四章 卤肉173（第1页）

八角桂皮少些，这两样出的甜味儿多，又不是糖的甜，放太多压了香味不说还会发苦，花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒，放在一起做成了个卤料包。猪肝就一半，腥味几比肉重，不过睡前泡上了，崔如英这会儿去看颜色发白，再洗几遍就差不多了。猪蹄和猪耳朵毛多，崔如英就拿火烫了烫，等大部分毛去掉后，剩下毛茬的用刀刮干净，不然吃着吃着吃口毛，还倒胃口呢。

大肠舍不得用面粉洗，崔如英就用灶膛的草木灰洗的，反正草木灰也是烧过的，还听闻用草木灰止血，这东西并不脏。

用草木灰搓洗几遍，倒也干净。

崔大郎做着生煎，偶尔朝崔如英看一眼，做这个是比做红烧肉费事，光清洗就花不少功夫。

崔如英洗好这些，站起来揉了揉腰，准备工作这就做好了，接下来要焯水。从前家里没酒，如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点，今儿的有下水，加些酒去腥，比光用葱姜蒜管用。

冷水下锅，焯过水后，崔如英炒了点糖色，这步不要也成，但上点糖色卤肉好看点儿。

做饭讲究色香味俱全，颜色也不能差了。

猪蹄剁两半，大肠没切，打了结放进去的，猪耳朵是整个放的，还有一块瘦多肥少的猪肉，怕时间久煮散了，找了草绳扎上。

肉放进锅里，再把鸡蛋、土豆片儿，萝卜块都倒了进去，再加热水，调味儿崔如英只用了盐和酱油。酱油也能上色，不过加糖色颜色更好看。

等锅再开上来，小火慢慢炖煮着就行了。

土豆片崔如英还提前泡了好一会儿，想把里面淀粉泡出去，若是不泡，煮的时间过长肯定面了。而卤菜注重的是味道和口感，太面反而不好吃。

崔如英最喜欢卤菜里面的萝卜，爽口入味儿，一咬全是汤汁。

菜有了，晚上吃啥还不知道呢，崔大郎和二丫已经出门去卖包子了，家里许久不做酱肉包子，也不蒸馒头。不如晚上蒸馒头吃，馒头卤菜，最是下饭。如今天气热，这会儿再发馒头也赶得上，崔如英回屋看了眼六丫，一切如常就开始和面发面。

以往都是二丫发，崔如英做饭以来极少发面，也不知道她今儿能不能成，如果是没发起来就改成烙饼。正好空着平底锅，烙饼也方便。

就不用烙那种葱油千层饼了，少点油的大饼，吃应该也好吃。

退而求其次，卤菜就大饼也成。

崔大山下午就在院子里忙活做椅子，累了起身站会儿，或是做点别的，比如筷子筒和筷子，挂在铺子的门匾，这些都得用。

不能等最后一日再做，到时候铁定着急，尤其是门匾，铺子名字就叫崔记包子，崔大山还是请人写的字。锅里咕嘟咕嘟冒着泡，下午四郎五郎都没出门，就守在灶台边上，四郎烧火也有模有样的，五郎年纪小，拿了个烧成炭的木块儿，在地上写写画画。

他年纪小，也没读过书，就是随便画的，但崔如英觉得有趣极了，“画得真好看。”

五郎不好意思道：“我就是随便画的……”四郎眼巴巴看着，崔如英又道：“四郎火烧得也好。”四郎：“这我可不是随便烧的！”

巴拉巴拉小嘴说了一通。

崔如英：“都懂事听话，一会儿让你们先尝两口。”大

天长夜短，过了申时太阳也才落山，崔大郎和二丫还没回来，但崔家厨房的香味儿越来越浓郁。崔如英在厨房烙大饼，崔大山看着时辰还早，把做好的桌子送去铺子，顺便刷漆。

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