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第六百五十二章 真假西餐（第2页）

“所以别看价钱，马克西姆要比老莫和起士林都贵。可仍然特别受顾客追捧，根本阻止不了那些吃西餐的人，逐渐遗忘了老莫，转而成为马克西姆的拥护者。尤其最近，马克西姆开始增加乐队演出了，我听说餐厅买卖大好，几近客满啊。”

“说实话，今天来这个起士林，其实菜做的味道不错，可能还真是货真价实。可问题是经营毛病太多了。好好的一个餐厅，管理没跟，环境和餐具差强人意，让人觉得档次不高，餐费显得贵了。自然就没人愿意来。等于是名气越大越让人失望啊。”

“我看这起士林的买卖，是真的不容乐观。这儿的人恐怕就惦记吃这块招牌的老本儿了，而忘记了这个招牌应该保持与之匹配的特色和档次。应该庆幸它不是开在京城，或者是马克西姆没来津门开店。否则这儿的买卖恐怕更得黄到底了。就连这五成座儿都到不了……”

康术德附和着点了头。

“是啊，你看问题倒是很准。这样的高级用餐场所，能否博得客人的满意，还真就不完全在于口味了。”

“就像我当年来津门办事，头一次请朋友吃起士林。虽然是极其不适应，甚至可以说是我们全然不懂，闹了大笑话，弄了个狼狈收场。”

“可就因为起士林在当年风光无限，排场大得惊人。我们走进的是从未接触过的异域世界，见识了从没见识过的场面，仍然对起士林充满了憧憬和崇拜。”

“哪怕回了京城，过了多年。那顿不堪回首的头一顿洋饭，也只让我们觉得新奇，念念不忘。一点也没觉得亏得慌。”

“其实反过来想想，对于不了解西餐的国人如此，对于不了解中餐的外国人大概也一样。你小子开的买卖可要注意，不要犯起士林这样的毛病。而且还得想想，要是另外两家把你的优点学了去，你又该怎样……”

但老爷子的告诫远不如老爷子的经历，更能引起宁卫民的兴致。

宁卫民不由得接着话茬问。

“哎，老爷子，那您说说呗。您当年和谁一起来的呀？吃的什么呀？怎么就闹了笑话呢？”

康术德见宁卫民这么好奇的看着自己，就冲他笑了笑。

“想知道你师父丢人的事儿啊？也行，谁让今儿聊得高兴呢。不过告诉你可不许笑话，更不许外传。我那次去呀，是跟我当年的朋友，后来给马家少爷当司机的李立一起去的。我们吃的是……好几个德意志。”

“德意志？”

“听着吧，你小子……”

“其实说到这罐儿焖牛肉，实打实的，都不能算是俄国菜，因为俄罗斯本土是没有的这道菜的。这属于起士林的发明创造。是为了迎合咱们这儿的人，异化了的西餐。还有这奶油烤杂拌也差不多这个意思，人家俄罗斯，实际只有奶油焗菜。”

康术德再度语出惊人，说得宁卫民更为吃惊，不禁脱口而出。

“什么？那照您这说法儿，难不成，这……这些都是假西餐啊！”

这一声太突兀，好像都被餐厅的服务员听见了。

眼见那给邻桌菜的服务员目光里带着疑惑和诧异看了过来，宁卫民不免尴尬。

他赶紧把头一低，压低声音跟老爷子追问。

“您没开玩笑吧？这……这罐焖牛肉不是真正的俄国菜？”

他的语气透着不可思议。

可康术德仅仅是淡然一笑，却完全是一副理所应当的样子。

“这有什么可奇怪的？大凡外国的东西到了咱们这儿，很少有保持原样，一成不变的，西餐也不例外。其原因不外乎经营者着急赚钱，迫切需要获得本地人的承认罢了。”

“毕竟在咱们这儿，真正的外国人少，本地人多。那么多的西餐馆，倘若只等着外国人来吃，怕是很难盈利的，这是经营策略的需要。”

“要拿过去的京城来说，真正能保持地道原味的西餐馆，除了东交民巷只有外国人才能出入的西绅总会，也就是德国医院的食堂和法国医院的面包房罢了。能做到这点的寥寥几家，是因为他们都有各自的原因，无需担心盈利问题。”

“其他的，至六国饭店、京城饭店这样的高端豪华场所，下至市民阶层的二妙堂，撷英番菜馆，只要你想挣钱，都没办法跳出西餐本土化的模式。起士林虽然有名，可一样也不能免俗。”

“要知道，其创办人当年在华的身份，不过一德国军营的伙夫，普通的二等兵而已。是要钱没钱，要背景没背景。据说，他是机缘巧合，为袁世凯办宴会获得了赏识，得了一百两赏银。才有了施展所长的机会。”

“那一开始因为本钱有限，开办的餐馆也是很小的，主要以糖果、面包、西点为主要营业内容。起士林自己当厨师，让他的太太当招待。不想办法投本地人的喜好，那怎么行呢？只要是客人，都要极力款待。所以中式西餐的说法听起来似乎很荒唐，但这就是事实。”

“过去的西餐馆，虽然多以英、法、德、俄大菜为标榜，都宣称自己是正宗。可连同外国人开办的西餐厅在内，实际大多数，就是为迎合我们国人口味制作的。尤其是我们国人开办的西餐馆，不无杜撰的成分，甚至根本就是子虚乌有。”

“比方说，英国人好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉，我们的西餐馆就冠以英式。法国人喜欢各种沙司，于是咱们的西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为原料的自制沙司。红红绿绿，味道酸甜，只要浇在炸好的猪排，或肉饼，就可冠以法式某某了。”

听到这儿，宁卫民看着眼前这一桌的饭菜，忽然就有点不香了。

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