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第83章 味道的调和12求支持（第1页）

打闹过后，冯识辛和沈甘怡还是在一起认真分析，为什么这个辣和甜混合味道不行？

沈甘怡想了想认真说：“应该是和油有些关系的，你按照传统麻婆豆腐的做法，会有很多的油，而油和这个甜汁混合后，会影响到口感，吃起来会显得非常油腻，所以味道也就不好了。”

听了沈甘怡的分析，冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。

“可是如果没有红油的话，麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了，或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧？高汤和甜汁混合后，会显得很油腻，而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。”

沈甘怡说：“对，还有那一点点的酸味，确实会影响到整体口感。”

聊到这里，冯识辛再次打开灶火把锅给坐上，又开始进行了新的尝试。

这一次，冯识辛非常认真的控制油使用的量，并且这一次他没有放入高汤调味，而是单纯加入了水。

如此烹调出两种味道的汤汁，再一次将它们给融合在一起。

端着盛放汤汁小碗，冯识辛对沈甘怡说：“小怡怡，你再尝尝看。”

这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品：“你刚才不是都先尝了啊？这次你自己尝尝看就行了，我才不要帮你尝呢。”

冯识辛微笑劝说：“这次说不定味道会更好呢？小怡怡你帮帮忙嘛。”

沈甘怡摇头拒绝：“谁让你刚才骗我了？我才不相信你，反正这次我肯定不帮你尝了。”

眼见说不通沈甘怡，冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。

这一次品尝后，他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。

“不行，还是不行，感觉味道还是不对，好像这两种味道像是没办法融合在一起，融合到一起后，真的是辣味也不再突出，甜味更加是完全变了味，看起来可能我们的想法失败了。”

看着冯识辛有些放弃地把小碗放下，整个人也是陷入了沉思中。

沈甘怡还是端起小碗来，用勺子沾了一点点放在口中品尝了一番。

认真去品尝后，沈甘怡隐约察觉到冯识辛烹调出汤汁的问题。

沈甘怡认真地想了想说：“小辛辛，你可以尝试把甜汁给做成那种荔枝味的味型，然后麻婆豆腐这个汤汁，你不要放豆瓣酱。”

冯识辛有些惊奇：“不放豆瓣酱？那就不是麻婆豆腐了啊。”

沈甘怡说：“你试试看嘛，用辣椒和花椒烹调出辣味，甜汁你烹调成荔枝味，这样再融合一次试试。”

见到沈甘怡坚持，冯识辛也只好是照办了一次。

这次两种味道按照沈甘怡所说做出调整。

辣味的汤汁没有加入豆瓣酱，而是直接把辣椒炒出红油，加入水过后用盐调味，最后稍稍撒上一些花椒。

甜汁方面，直接勾兑了一个碗汁，是按照宫保菜的荔枝味型调配。

因为是没有菜的，所以碗汁勾兑完成后，直接把碗汁烹入锅中烧出来就可以。

在冯识辛烹烧碗汁时，沈甘怡突然说：“小辛辛，你稍微多煮一下，让醋味多挥发掉一些。”

冯识辛也是依言照办了。

让醋味多挥发掉一些，他才把锅里的汤汁盛出来。

接着，和炒好辣味汤汁进行融合。

相互调和了之后，冯识辛又一次自己进行了品尝。

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