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阿虎去冰窖给她找来无数乳品,鲜牛乳、羊乳,各种酥油、奶油应有尽有。
关鹤谣知道宋人爱乳品,宫里还设了专门的牛羊司乳酪院,供造酥酪,却也没想到品种这么齐全。
最后她用酥油代替黄油,加少量面粉炒香,又加了鲜牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁,这一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
云太夫人从未见过这样的做法,不觉惊奇。浓厚的奶汁包裹着棋子面,又透着江瑶贝的鲜甜,令人欲罢不能,她连吃了好几口,才问关鹤谣用什么做的。
关鹤谣笑着说了,最后又道:“妾读过陈直的《奉亲养老书》,里面就说‘牛乳最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉。’牛乳养人,太夫人可多用些。”
至此,云太夫人不得不承认,这可绝不是个普通的摆摊小娘子。不仅厨艺好,心思灵巧,还通读诗书、食谱,很有见地。
关鹤谣不知道的是,因棋子面易于携带储存,所以是军中最常见的粮食,常常一次做几百万斤用于补给。
信国公府家的儿郎正是吃着这碗普普通通的棋子面,征战四方,戎马一生。
想起壮烈殉国的丈夫、英年早逝的长子和远在北地的次子,云太夫人心中戚戚,但她又那么为他们骄傲,此身不灭,此情不渝。
关鹤谣选用棋子面,只是因棋子面风干过,煮完劲道有嚼劲,恰似意面的口感。云太夫人对棋子面的这深厚情感,算是她歪打正着。
关鹤谣眼瞧着云太夫人要把那碗面吃完了,惊讶地不得了,赶紧上了最后的“烤金贝”和“蒸银鱼”。
因这两道菜蒜味浓重,所以放在最后,免得冲了那些清淡菜肴。
关策本来吃白玉江瑶吃得正欢,忽然鼻子一动,转向了扇贝烤金贝。蒜香最是诱人,他连吃了三个,看得云太夫人直笑。
关策自己也有点不好意思,冲关鹤谣腼腆一笑,“小娘子厨艺好。”
见关策这般有食欲,云太夫人心情松快,虽还在病中,也胃口大开。祖孙三人说说笑笑,吃了将近一个时辰。
吃完正菜,又上了几样从食,便该上最后一轮糕饼点心。
关鹤谣亲自奉上三个炖盅,敛着眸娓娓说道:“妾见太夫人咳嗽,自作主张添了一道蒸品。”
老师,题不够做,我给自己出一道加分题吧。
第16章花椒蒸梨、得聘用关鹤谣睁大眼睛,还……
云太夫人掀开盅盖,里面赫然是一个黄灿灿的鹅梨,蒸得果肉润泽。梨上雕着花纹,她转圈看了一下,雕的是寿桃、石榴和佛手,想来是配她衣裙福寿三多的纹样。
“婆婆快看呀,我这上面是几朵牡丹呢!”
关策的则是雕了一圈云纹蝙蝠。
云太夫人拿开梨帽,才发现梨核被挖空,中间填着花椒和川贝母。
“这道‘花椒蒸梨’润肺止咳。妾见太夫人菜品多是炙烤煎炸之物,多用一些汤水,也能去火排燥。”
云太夫人冲她点点头。别的不说,只这份玲珑心意便值得赞许。
三娘子还捧着她的炖盅看来看去,爱不释手,“雕得可真好啊!”
关鹤谣一笑,“妾若是自己吃,就直接切块蒸了。给各位贵人却是要精细一些,不敢偷懒。”
一句话:我,关鹤谣,炫技!
五品菜,炫耀了巧思,炫耀了医理,炫耀了诗文。
就是没炫耀到刀工。
关鹤谣深觉不到位。
然而说到底,她自有无数更好的炫耀刀工的方法,不必做这样一道不起眼的蒸梨。
她只是感动于太夫人怜爱孙辈以至自己生病,见她不时咳嗽,想为她纾解一二罢了。
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