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天气不错,不做干粉条可惜了,一次性多做一点,能吃到年底去,做好后想吃了泡水一煮就成,还能做成炒的。
粉丝由木薯淀粉为主,少量豌豆绿豆淀粉为辅。
几十斤木薯剐蹭完,得了一大盆的木薯蓉,用纱布加水反复过滤,放至一边让粉沉底。
接着处理豌豆绿豆,它们前一天晚上泡下,已经泡软了。
碗里用水泡着豆子,抓一把放进石磨的凹槽里,手上按圈转动。
不一会儿,磨碎的豆液顺着磨盘往下流淌,最终汇聚于出口,再流到下面接着的木桶里。
石磨不大,她用着刚好合适,几斤豆子磨了一会儿。
磨好照样用纱布过滤,把豆渣留着,可以喂兔妈妈,滤好的豆液放到一旁沉淀。
弄完,她把晚上要吃的绿豆黍米粥煮上,让它自然冷却,晚上好吃冷稀饭。
挖了两个多小时的池塘,又累又热。
木薯淀粉水沉下来,还是有点脏,她把水倒了,重新弄了水进去,继续沉淀。
晚上她随便拌了个黄瓜,蒸了一条咸鱼,一点风干虾。
简单吃完,豆液滤出一层脏水,新添了水进去再滤一遍。
洗漱完,她穿上背心短裤,那个轻便啊,瞬间产生了以前穿的长衣长裤是厚重枷锁的想法。
凉快是有一点凉快,但没有那么夸张。
穿着背心短裤睡的这晚,她没有被热醒,一觉睡到第二天早上。
沉淀了一晚上的木薯粉豆液总算没有脏东西了,把水倒掉,底下的淀粉白白的,连盆端起放去晾晒。
这么做出来,木薯淀粉约有十斤左右,豌豆绿豆淀粉加起来两斤多一点。
晒了一上午,中途翻过几几次,吃过午饭,晒干了,粉一捏,细细腻腻的。
木薯粉跟豌豆绿豆淀粉按照8:2的比例倒进一个木盆里备用。
另外倒几碗木薯粉一碗豌豆绿豆混合粉,放点盐,倒水搅匀,倒进锅里小火煮,煮的同时筷子不断搅动,随着温度上升,锅里的淀粉液逐渐变得稠,直至最后成为像面团一样的粉团。
这一步是把它的黏性筋性搅了出来。
粉团丢进那盆混合粉里,少量多次加水进去,根据揉搓的手感判定还要不要继续加水,将它们揉成稍软,比较光滑的状态就行了,跟和好的面团差不多。
锅里烧起水,煮到微开,她把面团揪成长剂子,塞进一个比手臂粗一些的竹筒里。
这个竹筒是她提前做好的,专门用来做干粉条的,竹筒长约四十多厘米,底部用尖锐的匕首刀尖弄成了密集的小圆孔。
除了竹筒,还找来一根比它小一号,能整根怼进去的竹子手把。
圆孔竹筒对着锅,要留有一定距离,她另外一只手手持竹子手把塞进竹筒里,用力怼里面的面团,大力挤压,面团顺着圆孔挤出来,成了一条条大小均匀的细条。
细条出来的那一刻,她拿圆孔竹筒的那只手顺着锅缓缓转动,防止粉条煮到一起成了一坨。
粉条煮到锅里的热水里,遇热变色,颜色稍微变深,是淡淡的灰色。
一口气吃不成胖子,她挤压了两竹筒便停下来,把锅里的粉捞出来放到一旁盛满了凉水的三个木桶里降温,用手抻着它们,挂到能晒到太阳的竹竿上。
如此反复反复。
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