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别说做和吃,只怕平日她是连见也见不到的,怎么就能做出来?
钧哥眼尖看出苗头不对,立刻悄悄窜到她身边:“妈妈觉出我姐的不凡了吧?我看妈妈也不是外人,实说了吧!我姐生过一场大病,曾卧床三年,其实她倒不是病,是被天上神仙请了去,自然吃过见过些与尘世不同的东西。。。“
这边钧哥是吹得天花乱坠,听得邱妈妈和众伙计呼吸沉重,简直腿都软了,还以为今日厨房里来了个仙姑,专管天上玉皇大帝仙膳的呢!
这边呢?珍娘与赵师傅此时已渐入佳境,两人配合得极佳,后者打下手,前者掌勺看火候,因此时间虽紧任务虽重,到底还是一样样地做出来了。
此刻的隆平居厨房里,也是一样热火朝天。
本来秋子固就是京官达人家的主厨出身,程大人又是自京里来,又有文掌柜的清早亲自过来发了话,自然拿出看家本领来,凡有的上好食料皆拿出来,精心制造。
秋子固最拿手的一道汤菜,则从昨日晚上开始,便都处理好了,此时正在灶上用文火炖着呢。
原料选用九斤黄的老母鸡来拆背,因鸡皮比一般的柔韧厚实,所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。
再选上好的小荷包鱼翅发出来,排翅不用,因太长不容易处理。
鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后,再塞入鸡肚子里,用细海带丝当线,将缺口处逐一缝合,以免漏汤减味。
最后加上去过油的鸡汤文火清蒸,呈盘后如一轮圆月,润气蒸香,包孕精博,清醇味正,腴不腻人。
这就是秋厨出名的压箱菜单,鸡包翅。
这道菜手续繁杂,材料都要预先处理,又都是珍贵的食材,因此此菜秋子固平日极少动手制造,若不是接待贵客,一般人绝难看见此物。
鲍鱼火腿干贝加鸡汤,都是极鲜之物,外形也好,登盘荐餐,圆润莹洁,宛如一轮圆月,只要制造过程中不出错,总是出彩之极。
秋子固走到汤罐旁,几不可察地抽了抽鼻子,微微颔首,转而对灶下看着火头的小伙计道:“辛苦了!”
得了这三个字,小伙计悬了一天的心方才放回肚里,脸上顿时也有了笑容:“秋厨哪里话?这是应当的。”
秋子固早转身做别的去了,可就算看着他的背影,小伙计还是满心欢喜。
平日能得秋师傅赞赏的不多,因他是个极寡言少语之人,做得再好与不过就是辛苦了三个字。
这三个字对于他手下的伙计不说,便等同于至高无上的奖励了。
除此之外,凉菜八个亦无一不精,都是此地能买得到的最好食材,以最精心的配料制得,别的不说,只看刀鱼一味便知。
春潮迷雾出刀鱼,它是春季最早的时鲜鱼,“河豚来看灯,刀鱼来踏青”乃齐家庄老小都会说的一句谚语。
吃刀鱼以清明前质量最佳,此时鱼刺柔软,清明后刺则逐渐变硬,刀鱼肉质变老,吃时口感就差了,鱼肉质细嫩肉味鲜美肥而不腻兼有微香,因此是当季一道珍馐佳肴。
秋子固早命人在菜市场相熟的鱼摊前守着,待有新鲜才出水的运到,立刻捡大的下手,回来后处理干净后,下锅热油煎过,再放入上好的山珍口蘑,又放入蛤蜊同炖,炖到最后鱼肉软烂,五蕴七香,味胜椒浆,怡曼畅通。
伙计们都说,只这一道,再加鸡包翅,放眼整个淞州,绝不会再有人能做出这样的美味了。
“师傅放心,”新来的愣头青搓着手,眼馋地看着盘子里热气腾腾的美味:“有这两个菜打底,就算真是宫里御厨来了,咱也一定能赢!”
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