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【本书又名《四合院之从钳工学徒到院士》】
下午的比赛就是创意菜,六个闯到了最后决赛的的大厨,每人一道创意菜。
菜式要求:第一,菜的样式之前没人做过,或者做法没有公开出现过。第二,有意义、有新意。第三,色、香、味、意、形、养俱全。
菜一共六道,所以上菜的速度很快,没卖任何关子,一块全上来了。
第一道,菠萝咕咾肉。
这是一道酸甜口的南方菜。这道菜做的也算是有创意吧,上菜用的是一个个小碗,每人一碗不分专家还是群众。每个碗里四块肉,一块菠萝。
这就有点意思了,菠萝可不是折箩,谁家都有。
这可是南方水果,这东西在四九城可算是稀罕物了,而且这个季节也不是菠萝收获的季节,由此可见这厨师有点门道啊!
菠萝虽然稀罕,但并不是创意,创意是每一小份的四块肉,是四种不同的肉,分别是猪肉、鸡腿肉、牛肉和……驴肉。
李战是真的没有想到驴肉还能用来做咕咾肉!
不细品真吃不出来!而且味道还不错。
吃一块菠萝,嗯!这个味,是罐头。
新鲜菠萝难得,但是买菠萝罐头的难度就没有那么大了。
看在驴肉的面子上,三星好评!利用空间能力复制收藏!
第二道,燕归巢。
一张大桌子上,摆着六个大托盘围着中间一个托盘,六个大托盘上各有一只飞燕。
飞燕由整鱼做成,去了主刺,鱼腹肉改刀变成了翅膀,鱼尾成了燕尾,油炸定型。淋上了秘制番茄汁。鱼口口中衔着一小块月牙形的西红柿。
一只衔食儿而归的飞燕跃然盘上,栩栩如生!
六只飞燕展翅朝向中间的燕巢。燕巢是金黄色的油炸土豆丝织成,燕巢中间是一小盆油炸鹌鹑蛋。
这道菜的整体造型是就只飞燕衔食归巢。
鱼肉咸鲜适口,略带酸甜口味,无一丝腥味。
土豆丝香酥脆,鹌鹑蛋外酥里嫩,最牛逼的是鹌鹑蛋还是糖心的!
造型、寓意和口感俱佳,味道层次分明,非常具有创意!
就算不是傻柱做的也必须给五星好评!利用空间能力复制收藏!
第三道,茄汁红烧肉。
跟第一道一样是用小碗上的,原本这道菜咸香微甜的口感,加入番茄酱汁做成了酸甜咸口味,李战表示可以接受。
肉块肥而不腻瘦而不柴,颜色红亮,看了很有食欲。就是肉块太小了,不够大气。
没啥创意,最多二星好评。
第四道,超级三套鸭。
大鹅里边是鸭子,鸭子里边是三黄鸡,三黄鸡里边是鹌鹑,鹌鹑里边是麻雀,麻雀里边是鸽子蛋。共六种食材,汤色浓白,香味四溢。肉香而不柴,汤白而不浊。
算不上有创意!复制收藏!三星好评!
第五道,果仁烤全羊。
烧烤料里放了花生碎、黑白芝麻、葵花籽碎。做出了后世的中上水准。就是羊有点老,也不是山羊,差点意思。这也怪不得厨师,肉食难找,何况是全羊!
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