手机浏览器扫描二维码访问
这一步不仅仅是去腥,还是为了让肉质更加鲜嫩。
木耳的作用是增加口感和丰富色彩,所以要去蒂切成小片,洗净后控干净水。
姜要切成米粒,葱则是切成黄豆大小,一些饭馆喜欢把葱切成长节,做出来颇有点葱爆肉的意思,完全丧失了这道菜本身的风味。
待肉腌好之后,苏辰把所有的食材存档。
“同时来两口锅吧。”
这里苏辰有个疑惑,按照他对美食的理解,像这种纯瘦肉制作的肉菜,在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的,本身瘦肉就失去了油脂的香味,如果再用植物油的话,那纯纯的没有了肉香。
但现实中大多数的餐厅都还是用植物油,以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。
两锅分别加上猪油和植物油,待到油温升至约莫一百六十度左右,苏辰将肉片分别放到两口锅里。
稍稍定型后快速的用筷子划散。
薄薄的肉片不需要过很长时间,也就十来秒的样子便可以捞出沥油。
可以很明显的看到,使用猪油的那部分肉片,看上去更加有光泽,飘散出来的肉香味也更加浓郁。
“剩下的就没什么好说的了真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。
使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。
锅里留个底油,同样是一边猪油一边植物油。
满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲,甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。
葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅,这回直接转猛火开始爆炒!
翻炒的同时滴入两滴陈醋,既能去腥又能增香!
“呼!倒入芡汁就算是大功告成了!”
在最后翻炒的同时,苏辰也觉得有些感悟。
这道菜里的肉片,过油的时候大概有个六成熟,翻炒的时候把剩下的成熟度补上,芡汁就是最简单的咸香口。
“那它凭什么能那么好吃呢”
看着一旁的老陈醋,苏辰想了想,还是再来一次!
第一次是在炒肉的时候,去腥增香。
第二次直接将醋淋在锅边!
猛火之下,醋液刚淋上去就立马被蒸发掉,几乎没有流在菜品上面,但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中!
淋上一丝明油之后,出锅!
两口锅里的菜分别倒入盘中。
恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪发光,黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间,没有多余的配菜,就是纯粹到极致的一道肉菜!
“先尝一口!”
苏辰分别品尝一下两道菜,口感几乎一模一样,里脊肉片入口鲜嫩爽滑,明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩!
这就是腌制和过油的魅力。
非常简单的咸香口,从入口到吞咽下去,都能让这种味道保持平衡的一致,就连回口也是淡淡的咸香。
最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。
有醋香,而无醋酸,是这道菜最大的亮点!
每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香,但每一口吃起来都吃不出来醋的味道,简直就是神来之笔!
【老式过油肉:评价a级】
怀了继承人后,她恃崽而骄 从须弥开始的虚无行者 我用道术杀穿死亡游戏 神秘的她 分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑 吞噬星空:从娶妻建立最强家族 在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后 我,最强毒士,女帝劝我冷静! 灼夏难藏 斗破:开局被萧薰儿包养 宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了 清穿:阿哥,康熙,我选康熙! 漫威之超维法师 打造银河战舰,从英冠破产队开始 LPL的传奇女魔王 带着系统穿九零,开局先挖自己坟 让你获取信仰,你选择基里艾洛德 攻略妖女的九十九个解法 斗罗:武魂机甲,老婆流萤 卷王魔女从不认输
蚀骨迷情总裁没我你不行简介emspemsp关于蚀骨迷情总裁没我你不行惊!传闻中活不过30岁的霸总结婚了!吃瓜群众们坐等霸总去世,等他的小娇妻继承百亿遗产。然而霸总不仅没死,还带着他的小娇妻,一边蜜月旅行,一边把事业扩展到了泰国,新加坡,印度尼西亚顺路还生了两个超级可爱的萌娃。记者请问是什么让您坚持活了下来?狂炸拽霸总主要是靠吸老婆续命首发po18asiaωoо1⒏υip...
八零暖婚司少宠妻超级甜简介emspemsp关于八零暖婚司少宠妻超级甜林茵发现自己穿到八零年代那一刻就知道,她成为首富的机会来了!被亲生父母抛弃,她才不在乎,努力赚钱孝顺养父母。被同学排挤,无所谓,她投资研究项目很忙的。司睦深是个军人...
前世,宋粲然被老公闺蜜活活剜心,才明白自己是蠢死的。重生一世,她要提升智商,好好学习。书中自有黄金屋,书中自有颜如玉,古人诚不我欺也。她手捧小金人,脚踹小白花,风生水起,渣渣什么的滚粗,别妨碍本仙女挖金。可是这颜如玉似乎有哪里不对?夜黑风高,某只爷手捧蛋糕,目光灼灼。宝宝,我们一起切蛋糕,你负责生,我负责日好不好双洁1V1,宠爽甜。如果您喜欢宠妻凶猛学霸女神很高能,别忘记分享给朋友...
朝廷北庭王,魔殿之殿主。一代魔殿殿主的传奇之路。如果您喜欢魔殿殿主,别忘记分享给朋友...
太古神墓简介emspemsp关于太古神墓一座截天地造化的神碑,一块聚天地元气的灵石,当朱清从沉睡中苏醒从坟墓中爬出就注定这一世要脚踏诸天,拳破寰宇,战天下至强。追更danmeiwenclubwoo18vip...
重回八零盛世小农女简介emspemsp重回八零盛世小农女是奉五的经典其他类型类作品,重回八零盛世小农女主要讲述了现代女企业家倪烟,重生到十七岁那年。1983年。在这个重男轻奉五最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供重回八零盛世小农女最新章节全文免费阅读!。...