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目光扫过正在熬煮的鱼汤,还有调理盆里处于「醒面」的面团,夏安没头没尾的,又突然这么吩咐一句。
杨金莉:??
能不能一次性把需求列清单喂!
“欸,用蚕丝线行不行?”刘诗萌突然举手道。
“当然可以,蚕丝线都可以拿来进行外科手术,用在食品上也没啥问题。”夏安道。
“那我去——”
刘诗萌很殷勤的要抢跑腿活儿。
“别啊!”杨金莉急了,“刘主厨,这些杂活交给我们经纪人吧!”
夏安道:“对了,还有「鱼露」,你一块找来吧。”
他思忖。
脑中的食谱,注明「鱼香」这种所谓的蜀川特色调味料,其实是脱离了实际的,准确来说,这个「鱼香」名字有误,应该叫「鱼露」才对。
古食谱中这些调味料的名字,和现实乃至现代名词,对不上,夏安已经习惯了。
甚至于,在《烈冰鲜鲷山》食谱上。
夏安还遇到过重要的酱汁秘方部分,记载的所有用料,全部用“适量”来标明,也就是说用几钱几两几克,全靠复原者自己拿捏,简直让人头皮发麻。
很快,杨金莉拿了一捆蚕丝线回来。
还有一瓶鱼酱油,这就是「鱼露」,呈琥珀色,又像是黄酒,用于烹调料理中的提鲜。其实鱼酱油的生产历史,最早可以追溯到《齐民要术》中记载的“酢”,哪怕在现代,鱼露制作工艺和古法也没多大区别,只是调味细节略微变化,并增加了杀菌和检测等步骤。
然后。
目睹夏安把处理干净的鲷鱼肉片,卷了起来,并用蚕丝线捆绑了很多圈,隐隐有点绑粽子的模样。
刘诗萌好奇地询问:“把鱼肉捆扎成这样,倒是有点像炖煮叉烧肉的手法。”
“是一个道理的,捆起来,主要是防止鱼肉在熬煮过程中解体和烂掉。”
说完,夏安把两捆绑好的真鲷鱼肉,放进了之前就已经在熬煮的鱼骨汤中,并且还拧开「鱼露」的瓶盖子,倒进去不少量的鱼酱油。
锅子“咕噜噜”沸腾。
滚涌出来的浓郁鲜味,让刘诗萌头皮隐隐发麻,忍不住地深嗅赞美道:“好鲜好香啊!”
任由鱼肉、鱼头和鱼骨在熬煮灵魂汤底。
夏安揭开湿布,把醒发好的面团拿出来,切成一块一块的面剂子。
这会儿,就要搁置面点棍,用纯粹的手艺活来制作面条了。
不停地揉搓按压,使之变成两头匀称的面剂子。
粘上一点点的油。
夏安开始拉面!
左右手的四指呈弯曲状,用食指、拇指捏住面剂子的两端。
“啪!”
一扯,一拉。
两个面头交接到左手。
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