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第37章兔肉拔霞供和羊肉拔霞供……
过了端阳节,慈姑便来吕二姐店里探查。
这家脚店分为上下两层,离着康娘子食铺不远,当初冯霖此人开店时将店铺内外翻修一新,是以这回再开能省下翻修钱。
再看店里的伙计,各个精神饱满,瞧着劲头不错,吕二姐在旁道:“这都是我自家伙计,办事最是叫人放心,是以便留到此店。”
许多汴京城里做生意的人家都有世代雇佣的伙计掌柜,卖下酒零嘴的唤做“量酒博士”,店中小儿唤做“大伯”。他们办事利落,有眼力见儿,最是难得。
店内事务便由吕二姐来打理,店中的收益两人七三分成,这也是慈姑的生意,她以后还会开更多的店,自己肯定抽不出精力去打理所有店铺,最好的办法便是将店中诸事分散给别人,大家得利,她也能从中得利,而且最重要的便是她能抽出时间和精力去研究试验把控菜品。
至于店里做什么生意嘛……
吕二姐的意思是将康娘子食铺和康娘子娘子脚店的菜单糅杂:“娘子脚店只收娘子,食铺却只做面食,如果我这店里既做面食和娘子脚店的生意,这样一来,一则那些慕名而来的男子也能来吃,二来想吃面食的娘子们也可来。岂不是两全其美?”
慈姑却不愿意:“做食铺最忌讳什么都要,鱼龙混杂最终只能趋于破败,娘家脚店菜式清雅高洁,吸引来的是中等家庭的娘子,食铺则吸引以面抵饱的中下阶层,新店若什么都做,中下阶层瞧着食单过高雅不敢进,吃了觉得不顶饱要骂街,中等街坊瞧着来往顾客中贩夫走卒,便也不愿再来第二次。”
吕二姐恍然大悟:“原来如此!怪不得妹妹小小年纪便能连开这许多店,原来见识远超于我!”
两人商议许久,最终决定开一家拔霞供脚店,菜式则主打兔肉拨霞供和羊肉拔霞供。
慈姑先与坊市里的砂锅作定好了许多砂锅,这砂锅要的是中间凸起,内可置入火炭,而后与炭火团行定好了每日买无烟炭多少,
羊肉则是慈姑特意从杀猪杀羊作坊定的,猪羊作坊每日里许多伙计担着猪羊车子上市,动辄便能耗掉百来头。是以听闻慈姑单是一家店便要买两头,纷纷嗤笑。
慈姑却不恼,反而细细与他们谈条件:“既买两头羊的人不多,那我这算是一桩大生意罢?既如此便把最好的羊定与我如何?”
猪羊作坊的掌柜想想便觉划算,大主顾哩,又说好将每日里剩下的羊杂碎赠些与慈姑。
马老夫人知道后,连赞慈姑这孩子是个眼明心亮的,这是后话不提。
如此这般熙熙攘攘,拨霞供脚店终于能开了。
朱三是个市井帮闲,与同伴们路过马行街夜市,忽见一家脚店正热热闹闹舞狮,他们凑过去一看,发现是前不久才开的店,店铺前悬挂着几个大字招牌:“康娘子拔霞供脚店”,不由得嗤笑:“这店铺怕不是风水不好?才开不久这又换了新主家。”
再看店内,却愣了一愣。
只见店内大堂大群人围坐一张桌子周围,桌子中间一个热气腾腾的锅子,锅子周围则是七八盘生肉片、生木耳、生白菘,看得他啧啧称奇:“这家店越发敷衍了,竟然连菜都不做熟,给人吃生的么?”
这么想着,却不由得打量起来。周围的民众显然同样想法,各个都围着那桌人瞧了起来,还议论纷纷:
“白水煮肉?”
“自个儿煮?掌柜的省了厨子钱。”
“听说是那个康娘子开的,怎的她这般不讲究了?原先那娘子脚店和面食铺都挺好吃的,莫不是有人冒充她?”
“想想也挺难吃。哈哈哈冤大头。”
“冤大头”们听议论却不恼,反而专心致志看着锅里,水沸后便夹了一筷子红彤彤的不知什么肉,放进砂锅里左右摇摆涮了起来,而后放入面前的小碟里蘸了蘸调料,津津有味吃了起来。
热水沸腾间将羊肉独有的香气激发起来,朱三咽了咽口水,肚中咕咕作响,正好到饭点了。可这进去不就是冤大头吗?
同伴们却起了兴致:“进去瞧瞧,反正就吃一次。再说,不是有人已经在吃吗?”
他们进了店,便有个小娘子从那桌起身招呼生意。
围观的百姓们:……
朱三和同伴们:……
原来是生意差所以老板才自己吃火锅假扮食客吗?!
想出去了……
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