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韦恩难以置信地看向林亦:“哥?”
“这瓶酒柳烟儿是要做拍卖的,不能直接卖给你。”林亦解释:“你要实在喜欢,可以参与竞拍。”
“拍卖?”韦恩不解:“多少钱,报个价我出就是了,干嘛要费劲拍卖呢?”
“你要知道,这酒的事情是他父亲委托她办的,她能做主吗?”林亦尽力圆谎。
提起父亲,韦恩联想起自己父亲,只好叹了口气:“哎,天下老子一般黑。”
“别丧气,你不也想办拍卖来着嘛,就在酒庄一起办了吧。”
“别,哥。”韦恩拒绝道:“既然我家老爷子不缺钱了,我那些宝贝是绝对不会卖的。
不过,烟儿姐在我这办是绝对没问题的。
大摩64在我这儿拍卖……想想都蓬荜生辉啊!”
“行,那暂定后天,你把消息在会员里散一下。”
“能不散吗……”韦恩有些为难:“叫的人越多,跟我竞争的人也越多啊……”
“没关系的,你放心吧。”林亦心里已经有了对策。
“哥,你说放心,那我就等着瞧啦?”韦恩听林亦这么说,心里踏实多了:“小五,快上主食啦,饿死了。”
没多一会儿,小五运来三个餐盘,摆在三人面前。
他接开西餐盖,丰腴饱满的菲力跃然眼前。
“牛排?”林亦好奇,这除了肉更够厚些,也看不出什么区别了。
“尝尝。”韦恩示意林亦和柳烟儿先试试。
林亦持刀叉,轻轻切开,酒红色的肉纹上汁水横溢:“这么多肉汁?怎么办到的?”
要知道,煎菲力最难的点就是锁住肉汁,稍有不慎就会过了火头,使得口感如柴。
柳烟儿尝了一口,也是连连称赞:“好棒啊,比我吃过的口感都要好。”
“这就是他们分子料理的牛哔之处了。”韦恩见两人吃着满意,开始夸夸其谈起来:“煎菲力怎么锁住肉汁,一直是西厨最在意的事情。
1850年德国佬李比希提出了‘封边’煎能锁肉汁的理论,忽悠了一大片人。
1930年,法国大厨以实验证明,这看似合理的假设只是不靠谱的‘民科’。
最终,学界统一了认知,肉汁流失与否只与温度有关。”
“陶叔煎牛排封边吗?”
“不封。”韦恩嗤笑:“大人,时代变了,这1850年的老一套,也就非蠢既坏的傻哔新媒体拿来忽悠人用了。”
“所以你的分子大厨是从温度上着手的?”柳烟儿抿了口红酒,调和口中的肉香。
“没错,分子料理做牛排,提前把肉锁进真空袋,再放进恒温水浴锅,严格控制温度和时间,以低温慢煮,保证牛肉纤维的完全解化。
这样可以完全隔绝空气,牛肉就不会被过分氧化,被称为肉汁的肌红蛋白,自然就能更好地锁在肉里。”
“低温烹调,听说过。”韦恩讲解的功夫,林亦已经吃下大半块了。
柳烟儿好奇:“这得花不少时间吧?”
“咱们吃的这个,是他58度低温煮了12个小时的肉,今晚刚准备卖我就让他带三块过来煎。”
“难怪口感这么绵柔,好吃!”柳烟儿非常喜欢。
韦恩见柳烟儿吃得开心,也不忘向林亦邀功:“哥,好吃吧?”
“嗯,不错不错。”林亦夸完又补了一句:“不过我还是更喜欢陶叔的。”
“那可不,陶叔那手艺是天赋!”韦恩很认同:“这分子大厨做饭跟搞科研似的,瓶瓶罐罐的,好吃是好吃,就是没陶叔那逼格满满的感觉。”
林亦连连点头。
“不过他也有优势,只要严格按照数据来,徒弟就特别好带。”韦恩对比了优劣:“现在店里就是徒弟在张罗呢,不像陶叔那么难请。“
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