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罗宇翔感谢道:“谢谢,我会记住您说得话。”
事情已经弄清楚了,罗宇翔反复琢磨评委说得那句话。
之后他总结出一句话:只有独一无二的美食,才有机会获得认可。
今天这场比赛题目是炒面,任何炒面都可以做,中式或者西式,只要附和题目就可以。
罗宇翔吸取了昨天比赛的教训,知道烹饪不是能偷懒的事情,从构思到烹制食物,其实都需要发挥他全部的实力。
这次他没有直接去挑选食材,而是先进行构思。
这次他终于意识到创意美食并不是那么容易做出的,不怪昨天评委们给他那么低的分数,自己当时不愿意多想多努力,又怎么去怪别人?
罗宇翔打算做道油炒面。
留下传统油炒面的工序和做法,然后在此基础上开始创新出不同风味的油炒面。
从食材的选用,罗宇翔思考的就非常认真,传统油炒面用得是黑芝麻、白芝麻还有核桃仁这样的干果,以前不知道有没有尝试过葡萄干,不管有没有,罗宇翔都想尝试一下,甜口的油炒面。
为了做出这样的一道的油炒面,罗宇翔想到葡萄干并不容易把味道沁入进面中,所以他打算用葡萄酒调味。
用葡萄酒这个想法非常的大胆,罗宇翔也是突然冒出这个想法,究竟会做出什么样的食物,他只能尽力去做。
有了葡萄酒,油炒面另外的口味也就确定下来——辛辣。
甜可以让人的心软化,辛辣则可以唤醒人的味蕾,罗宇翔相信两种口味结合起来会给这道油炒面带来意想不到的惊喜。
罗宇翔构思好之后就立即去拿取食材,食材区中好的食材差不多已经被其他的选手挑选完,庆幸的是他的方案这次没有和人撞上,所以仅有几瓶的葡萄酒能供他挑选。
罗宇翔挑的是味道最醇厚,口感最沙烈的。
然后要拿的就是干果、面粉,直接扛走一袋,罗宇翔就回到炉台前,这次面点制作要使用到了炉灶。
干锅不放油,罗宇翔放入面粉直接在锅中开始炒,火越大,对于炒面粉的力度和速度要求就越高,油炒面是非常考验厨师手腕上功夫的。
面粉从白色慢慢变得有点黑,偏褐色的时候开始倒入油,油是花生油,之前程袖教给罗宇翔的课程就有辨认所有油类,每种油遇到火的时候味道是不同的,而且它本身的营养也有很大的差异。
罗宇翔边倒油,边翻炒,速度要均匀太快太慢都不行,之后再倒入芝麻油,芝麻的香味是最醇厚的,虽然干果没有挑选到芝麻但是芝麻油还是可以用一点的。
罗宇翔把瓜子还有松子都黏上了糖浆,做出焦糖味道,这才放入油炒面中。
再放入葡萄干。
酸酸甜甜的味道很快在油温的上升中冒出来,罗宇翔惊喜的发现葡萄干放入油炒面里的效果,比他想象中的还要好。
翻炒几下,用葡萄酒冲调,这瓶葡萄酒有着辛辣醇厚的味道,只是嗅着就觉得刺鼻,舌头都变得麻酥酥的。
罗宇翔嗅了嗅油炒面,不仅有着干果的香浓,还有葡萄干诱人的甜意,以及葡萄酒甜辣醉人的魅惑。
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