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一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻,才是最好的。
这时麻辣味道已经沁入豆腐中。
原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道,已经有了麻辣豆腐的雏形。
程袖把它盛出放入盘中,这时程袖再起锅,把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒,牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。
这道麻辣豆腐就完成了。
第三道乃是一菜两做。
水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热,煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热,豆腐皮更加地贴紧肉馅,能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。
程袖用娃娃菜装饰盘底,把煎酿的豆腐皮卷肉放在左侧,水煮的豆腐皮卷肉放在右侧,用切片的番茄隔开,左侧色泽金黄,油润诱人;右侧白玉透粉,鲜嫩多汁。
这样两种同样的食材,却不同的做法,不同的口感和味道,显现出了中餐美食的魅力,也只有中餐才能展现出它曾绽放过的美丽。
接下来,程袖又做了几道豆腐宴中的副菜,分别是豆腐什锦盅、糯米豆腐饼、豆腐虾仁丸子、拔丝豆腐、金银豆腐包等等……
程袖选择这些菜,不仅是好食精致,还能养生,可当食疗品用。
比如那道豆腐什锦盅,程袖把豆腐的中间部分掏空,留出圆弧状的位置,然后放入玉米、胡萝卜以及松子仁,并用煮出的番茄汁淋上提味。
这四种食材,再加上大豆所制的豆腐,都有延缓衰老的功效。
程袖做这道菜时便想起,这道菜在当年皇后那里也是非常讨喜的。
豆腐什锦盅不仅仅有着丰富的营养价值,也是非常美味的菜品。
咬下去时牙齿就会陷入软嫩的豆腐中,酸甜的番茄酱汁四溢,味蕾嘴中会沦陷在那种美妙的味道之中。
一桌共十九道以豆腐为主材的菜品,每道菜蕴藏的含义,是拥有美食文化的国度一代代的厨师值得追寻和挖掘的。
菜品已一一装盘完,程袖把师姐喊进来端菜,当师姐走进来的时候都不由深深呼吸。
各式各样的盘子,承载着颜色丰富的菜肴,它们的香气在空气中发生纠葛,师姐觉得自己的味觉有些不够用了。
往往人是可以从混杂的味道中下意识的选择某个味道闻,尤其香气环绕,必定会选择层次感最强,最有吸引力的那个。
可是现在,师姐觉得哪个味道都很好闻,被美味围住的感觉太幸福了,让她舍不得挪动脚步。
当她仔细看这些菜的时候,忽然一愣,然后不可思议地喊道:“这这这些都是用豆腐做的?”
光她认出的豆腐菜就有八九道!
程袖在水池前洗完手,转身对着师姐道:“其实豆腐宴最好做,不是所有食材能像豆腐那样能做出数多种做法,因为豆腐本身就耐住易入味,能让人品尝出不同口感和味道……”
师姐弯腰,指着白色米粒包裹着丝滑软嫩肉质的圆饼道:“这也是豆腐做出的?”
程袖笑吟吟地解释道:“这是糯米豆腐饼,把豆腐修正成圆形,裹上生粉,再用被糖水浸泡过的生糯米包住,什么调料都不用放,只需要放入蒸锅,把豆腐的香味和糯米弹糯的口感蒸出来,就足以让人百吃不厌。”
师姐咽了咽口水,不再看向那让她险些控制不住自己的糯米豆腐饼,转向另外一盘色泽金黄的菜:“这是拔丝地瓜?这不是豆腐菜?不是吧,这不会也是用豆腐做出来的吧!”
师姐看到程袖点头的动作,不敢相信道:“那么嫩的豆腐,你是怎么给它浇糖浆的?”
跟了程袖这样优秀的厨师快一周的时间,师姐对某些菜的做法也是颇为了解的,要知道,为那小小的地瓜球裹上层糖稀,是需要反复颠勺的,豆腐那么脆弱,颠勺力度如果再不够,那拔出的丝,肯定没那么完整。
但是在师姐眼中的拔丝豆腐,非常完美。
她能从晶莹透亮的糖浆看到白嫩的豆腐软软的被裹在其中,那种乖巧玲珑的外观,与空中弥漫的香甜,心都化开了。
“好可爱啊!”师姐捧着脸,不禁陶醉道。
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