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“我们稍微摆一下盘,一只蟹四块摆好,蟹壳放在上面,就好像完整的一只蟹。”
“正好三只,把锅里的辣椒蒜末撒在上面,怎么样,很漂亮吧?”
【看上去好好吃!】
【太好看了。】
【好想吃。】
【快尝尝!】
苏青橙夹起一块螃蟹,一咬,脆响。
“蟹爪都可以吃了,很酥脆,因为炸过,如果煎的就咬不动了。”
“里面的肉又白又嫩,真正是外焦里嫩。”
【我口水快掉下来了。】
【听起来就很好吃。】
【我可以吃两碗饭!】
苏青橙看了弹幕一拍额头,“忘了把饭煮下去!”
【哈哈,橙子也有忘事的时候。】
【我也经常忘,有一次米都放进电饭煲结果忘了按键,要吃的时候才发现还是生的。】
【我也有过!】
苏青橙笑了笑,淘米煮饭。
“刚才我还买了海带节和排骨,等会儿煮一个排骨炖海带。”
“排骨要比较长时间,刚才应该先煮的,现在有点晚了,直接用高压锅吧。”
“我家的是电压力锅,比较方便,又安全。”
“先把排骨和海带洗一下,锅里放冷水,把排骨放下去,放一点料酒和两块姜片,把排骨焯一下。”
“一定要用冷水,肉类的不论是排骨还是鸡鸭,都要用冷水下锅,这样肉里面的血水会随着水温慢慢煮出来,这样煮的肉会比较鲜,汤也很清。”
“如果用开水焯,肉一入进热水里表面的蛋白就会迅速凝结,会把血水锁在肉里面,肉就会有腥味,而且煮出来的汤不会那么清。”
“水里放料酒和姜片也都是为了去腥!”
这时锅里的水慢慢滚起来,排骨里的血水煮出来在锅边形成一圈有点发黑的泡沫。
苏青橙把锅盖打开,“大家看,脏东西都煮出来了。我们拿个勺把这些泡沫撇出去。”
“有人可能会说到时候肉捞出来不是还要用水冲一下吗,泡沫捞不捞无所谓,何必多此一举?”
“其实不是的,如果泡沫不及时捞出来,煮久了它就化了很容易附着在肉上,冲的时候就没那么容易冲干净。”
“把泡沫撇了,再把排骨翻动一下煮一分钟,有些里面的东西还没煮出来。”
“现在差不多了,拿个漏勺把排骨捞出来,拿到水龙头底下冲洗干净,把粘在上面的血沫冲掉。”
“锅里的水暂时别倒,把海带节也放下去焯一下,海带有一点点黏,煮一下也会煮出一些泡沫。”
“有些人不想煮也没事,煮一下更干净一些。”
“把电压力锅拿过来,洗净的排骨放进去,海带也放进去,再切两片姜,一小块蒜头,加冷水,压20分钟就可以了。”
“等起锅的时候再放点盐和味精就行,味精也可以不放,海带本身鲜味就很浓,汤里只放一点盐也很鲜甜。”
苏青橙把锅胆放进高压锅里,按下煮汤键。
“我们南方的沿海地区有这样排骨煮海带汤,不知道北方有没有?”
【我们内陆地区以前都很少吃海鲜,近几年才多一点。】
【好像没这样煮过。】
【我们一般是凉拌。】
【这汤看起来挺简单的,下次试试。】
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