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第42节(第3页)

“这道甜片的分层简单,上半部分为慕斯,下半部分是海绵蛋糕坯。”顾文思取了一个鸡蛋做演示,“你会打鸡蛋吗?”

小陈正专心在看,忽然一个激灵,“会!饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”

“很好,但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白,我只说一遍。”小陈听着顾文思平静的话语,和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比,心思莫名就镇定了。

“我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖,它们会很好的稳定蛋白,让它发泡的速度更慢。其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气,分一次和分几次加糖也不一样,分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突,让气孔更均匀,容易掌控。”

小陈显然有点反应不过来,顾文思迅速的亲手操作了一边,他不住的点头,“我知道了,不能一蹴而就。”

“对,在你打发蛋白和奶油的时候,就可以融化吉利丁了。这里也有小小的操作要点,你先将它在水中软化,再放入小碗中隔水加热,这样得到的液体没有颗粒,口感比直接融化吉利丁更好。”

顾文思说了很多,起先以为小陈有可能记不住,但后来看他频频点头的样子,“你都记住了?”

“七七八八吧,之前店里最忙的时候十几个客人同时点单,都是我传菜的。”他挠挠头笑道,“要不要辣,多蒜还是少葱花都得记住。”

顾文思心里一宽,莫非她的运气还不错?

她正在教他如何制作蛋糕坯,忽然几个场工走进来,在观众的嘘声中,瞬间将钱家孟桌上还未做完的东西都端走了。

“流连斋的钱师傅涉嫌违规操作,被我们的场外监控发现,免去候选人身份。”

这一下场上的人十分惊讶,场下的观众倒是义愤填膺。

“还把做好的成品藏起来,以为我们看不见吗?”

顾文思回头一看,好歹才明白过来发生了什么,钱家孟自己做了半成品作为演示,结果原本应该收走的东西被他们偷摸着放到了柜子里。

本以为能瞒天过海,没想到偷梁换柱的时候被摄像机发现,而监控的人也并不是工作人员,而是无数的观众,数万双眼睛看着,想解释也没有办法了。

顾文思看着钱师傅被拉下去,连带着一脸抑郁的学徒,看来厨王争霸比想象中要更严厉。

半个小时以后,教学时间快要到头,几个主厨们被场工请下了台,只能看着学徒们笨手笨脚的操作。

“先加奶油不是先加苏打粉啊……”李柏崩溃的捂着脑袋哀嚎。

孙超紧张的看着学徒将桃子去皮,然后一刀刀削成薄片,阿加特操作简单,甚至和白乳酪慕斯的许多环节是一样的,学徒的动作虽然断断续续,但好歹是有了雏形。

随着时间一分一秒过去,四人大致都已经步入正轨。

但是事情比他们想象的还要艰难,因为学徒们并不专业,有的甚至是第一次尝试甜品,主厨们觉得基础中的基础的操作,对他们来说就十分复杂。

“崔师傅选择的萨赫蛋糕显然是遇到瓶颈了,学徒完全忘记了是怎么制作面糊,巧克力淋面虽然已经制作完成,但是蛋糕坯才是作品的基础。”

在台上选手们听不到的地方,场外直播的解说员在网络上解释道,他们看着那个少年在一堆袋子前犹豫了半天,终于拿起一袋面粉,然后加入了水和奶油。

“他拿错了,我猜这个学徒是家里做馒头的,他已经靠着想象做起了蛋糕坯。”顾文思看见崔师傅的脸已经开始抽搐了,大概是面糊的制作十分基础,他甚至都忘了教给学徒。

与此同时,李柏的学徒手一抖,本来已经在烤盘上挤好了的面糊饼啪一下掉在地上。观众席一阵唏嘘,李师傅直接崩溃了,“完了完了……”这么念叨着蹲在了地上。

时间还有半个小时,顾文思看着小陈将海绵蛋糕和慕斯挤入圆桶型的模具,开始进行冷冻脱模。其实这也是一个小心机,有了模具的支持,就算是再新的新手,也不会将成品弄的太凌乱。

“时间还有一分钟,让我们开始倒数!”

小紫走到锣鼓旁边,咣的一声敲了下去,“好了,现在把四位主厨的成品都端出来吧。”

让人大失所望的是,原本的种子选手崔师傅,其学徒制作的萨赫蛋糕,更应该称之为巧克力馒头才是。而李柏师傅的威尼斯曲奇,还尚处于面糊阶段。

唯二能称为为完成品的,才会进行最后胜利的角逐。

装在高脚杯中的桃子啫喱,还有装在白瓷盘中的圆桶状的雪白慕斯。

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